Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm (5,3") [legno pakkawood nero]

Il Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm è un piccolo coltello da cucina multiuso realizzato in acciaio VG-10, con un elegante finitura migaki e un comodo manico in legno pakkawood in stile occidentale.

La lama sottile e affilata e il comodo manico in legno pakkawood in stile occidentale lo rendono facile da controllare, mentre l’acciaio VG-10 garantisce durata, resistenza alla ruggine e una manutenzione ridotta. Perfetto come primo coltello giapponese o come regalo pensato per ogni appassionato di cucina.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello petty è un coltello multiuso di dimensioni inferiori rispetto agli altri coltelli giapponesi, quindi consente anche di svolgere lavori direttamente in mano, come detorsolare e pelare, oltre ad altri compiti più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).
In termini semplici, un coltello petty è un coltello da preparazione che prepara gli ingredienti per l’uso di un coltello più grande, come un santoku, un bunka, un gyuto o un sujihiki. Viene usato come coltello principale che integra un secondo coltello multiuso più grande e, insieme, i due coltelli possono gestire la stragrande maggioranza dei lavori di preparazione degli alimenti.
La sua popolarità deriva dalle dimensioni ridotte e dal dorso robusto: può svolgere la maggior parte dei compiti piccoli e dettagliati per i quali gli altri coltelli sono troppo grandi o fragili, inclusi i lavori direttamente in mano, come pelare o tagliare la carne in corrispondenza dei tendini. Le sue dimensioni ridotte sono anche all’origine del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:
Il VG-10 è attualmente l’acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui realizzare un coltello, prendiamo in considerazione proprietà come durezza, capacità di mantenere l’affilatura, facilità di manutenzione, struttura granulare dell’acciaio, facilità di affilatura e, in definitiva, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per vanadio, G per “gold”, a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l’acciaio giapponese più popolare di oggi.

Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all’acciaio resistenza all’abrasione e, di conseguenza, una migliore conservazione dell’affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano molti vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danneggiarsi. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l’integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni.

San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane), a loro volta costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppio bisello (simmetrico) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti riducendo al minimo i danni alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il gusto e l’aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l’affilatura del coltello, oltre a rendere l’affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall’aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki — per saperne di più, consulta l’articolo Costruzione della lama: finitura della lama) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.

MANICO:
Il coltello presenta un classico manico in legno pakkawood in stile occidentale, progettato per garantire una presa stabile e confortevole. La sua forma ergonomica e leggermente arrotondata si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione del taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini, mentre il resistente pakkawood assicura un uso duraturo e una presa affidabile anche durante le attività in cucina prolungate.

FUCINA:
La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. L’azienda si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla fabbricazione dei coltelli è proseguita dal marchio originale “Sakusaku” fino a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono realizzati da artigiani appassionati, che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.

Grazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è un luogo in cui la forgiatura è stata perfezionata per oltre 800 anni ed è conosciuta in tutto il mondo come la patria della moderna industria giapponese dei coltelli. Gli artigiani di questa zona hanno infatti trasferito l’antica conoscenza della forgiatura delle katane ai coltelli da cucina.