Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Scopri il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – un robusto coltello deba a doppio bisello, realizzato per gli appassionati di pesce e per gli chef. A differenza dei tradizionali deba a bisello singolo, questo Ryo-Deba è più facile da affilare e ideale per affrontare i lavori più impegnativi, dal taglio delle grandi lische di pesce alla lavorazione del pollo. Progettato con una lama simmetrica, è perfetto sia per mancini che per destrorsi.
Che tu sia uno chef professionista, un appassionato pescatore o un cuoco casalingo che prepara pesci interi e pollo, questo coltello offre la robustezza, l'equilibrio e il controllo di cui hai bisogno.
FORMA DELLA LAMA:
Il deba è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme all'usuba e allo yanagiba — strumenti essenziali per ogni chef di sushi.
Tradizionalmente utilizzato per preparare il pesce intero, il deba è eccellente per:
- Pulire e sfilettare
- Rimuovere pinne e teste
- Porzionare il pesce
- Tagliare le lische più piccole
- Può inoltre lavorare pollame e altre carni con ossa sottili.
Questa versione è un ryo-deba — un deba a doppio bisello — che lo rende più facile da affilare e più versatile in cucina. La lama spessa e pesante offre potenza e precisione, ideale per tagli netti attraverso polpa e ossa riducendo al minimo i danni alla delicata carne del pesce.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; i coltelli forgiati con questo materiale offrono quindi un'eccezionale ritenzione del filo e sono anche molto facili da affilare. È un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui).
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.
LAMINAZIONE:
L'anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta, in direzione della quale si assottiglia.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 offre uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero altrimenti danneggiare la superficie.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante la sfilettatura, senza scivolare né causare lesioni, un aspetto fondamentale quando si lavora con il pesce crudo.
|
Una caratteristica tradizionale dei manici in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e la sua lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo il coltello più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo attrito aggiuntivo della superficie "irruvidita" impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso. |
Forma della lama: Ryo-Deba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 335mm (13.2")
Lunghezza della lama: 185mm (7.3")
Altezza della lama: 56mm (2.2")
Spessore del dorso: 8.4mm (0.33")
Peso: 330g (11.6 oz)
Lunghezza del manico: 137mm (5.4")
Tipo di manico / legno: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica sui resi prevede un termine di 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto l'ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica su SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere rapidamente qualsiasi problema e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Non sei ancora sicuro?
Fai il nostro quiz in 5 passaggi e trova il tuo abbinamento
Ottieni una raccomandazione personalizzata.
Fai il quiz
