Hokiyama Bunka Ginsanko Ebano Biondo Bufalo 170mm (6.7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Bunka Ginsanko Ebony Blond Buffalo 170mm è un versatile coltello da cucina giapponese, perfetto sia per chi cucina a casa sia per gli chef professionisti. La sua eccellente resistenza alla corrosione lo rende una scelta ideale per chi si avvicina per la prima volta ai coltelli giapponesi. Un regalo pratico e premuroso per chiunque ami cucinare.
FORMA DELLA LAMA:
Bunka è una lama ideale per la cucina di tutti i giorni. Il tallone piatto è perfetto per tritare, la punta affilata consente di eseguire lavori di precisione e il ventre curvo facilita il taglio oscillato. Ottima per carne, pesce e verdure. Vuoi saperne di più? Leggi la nostra guida ai coltelli bunka giapponesi.
*Il fabbro ha indicato una lunghezza della lama di 170mm, ma noi abbiamo misurato qualcosa in più - circa 175mm.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
LAMINAZIONE:
Lungo la parte inferiore della lama noterai una distinta linea ondulata—questa segna il confine tra il duro acciaio del nucleo e gli strati esterni più morbidi. Questa struttura a tre strati, nota come san-mai, aumenta la robustezza e protegge il nucleo. È un segno distintivo della qualità della maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta esclusivi segni di martellatura forgiati a mano e una splendida finitura nashiji, che ricorda la buccia della pera asiatica. Questa finitura testurizzata aiuta a evitare che il cibo si attacchi durante il taglio, mentre una linea kasumi liscia la separa dal filo affilato.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Produce coltelli giapponesi da oltre 100 anni (è stata fondata nel 1919).
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 315mm (12.4")
Lunghezza della lama: 175mm (6.9")
Altezza della lama: 44mm (1.7")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 145g (5.1 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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