Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [manico in pakkawood rosso]

Il Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm è un coltello da cucina per verdure realizzato in acciaio VG-10, con una elegante finitura migaki e un manico confortevole in pakkawood stile occidentale. Il coltello è estremamente sottile, quindi scivolerà facilmente attraverso gli ingredienti, e la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura. Sottile e preciso, ideale per tagliare carne, pesce, verdure ed erbe – perfetto come primo coltello giapponese o come regalo pensato per i tuoi appassionati di cucina preferiti.

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Nakiri, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama rettangolare e un ventre dritto senza curve con una finitura quadrata (quindi non ha punta anteriore), così l'intera lama entra in contatto con la superficie di taglio, rendendo facile tritare sulla tavola da cucina senza usare spinte e tirate orizzontali. Grazie alle sue proprietà, è particolarmente raccomandato per la preparazione delle verdure.

ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che indica qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi. VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di carbonio (1%), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore tenuta dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai con alta durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più suscettibili a danni. Le lame realizzate con tali acciai sono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari impatti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppio filo (simmetrica) ed estremamente sottile, il che è fondamentale per preparare il cibo con un danno minimo alle membrane cellulari degli ingredienti. Questo consente una maggiore conservazione del gusto e dell'aspetto del cibo.
Lo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, oltre a facilitare e velocizzare l'affilatura.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche migaki finish - vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per maggiori dettagli) è estremamente sottile, il che permette all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.

MANGO:
Il coltello presenta un classico manico in pakkawood stile occidentale, progettato per una presa stabile e confortevole. La sua forma ergonomica, leggermente arrotondata, si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione del taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia per utenti destrorsi che mancini, mentre il pakkawood durevole garantisce un uso prolungato e una presa affidabile anche durante compiti di cucina prolungati.

OFFICINA:
L'officina Yasuda Hamono opera dal 1957. Si trova nella città di Seki (Prefettura di Gifu), che è la culla della lavorazione del ferro in Giappone. Sono dedicati alla ricerca e sviluppo, perfezionando instancabilmente i trattamenti termici e le tecniche di affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella realizzazione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il lavoro delle mani dedicate di artigiani che hanno un profondo amore e rispetto per la loro arte.

Grazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è stato un luogo dove la lavorazione del ferro è stata perfezionata per più di 800 anni ed è conosciuto in tutto il mondo come la casa dell'industria moderna dei coltelli giapponesi. Infatti, i fabbri di questa zona hanno trasferito l'antica conoscenza della forgiatura delle katane nei coltelli da cucina.