Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppio bisello affilata come un rasoio, produrrà tagli lisci e lucenti. La geometria a concavità cava della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso. Il nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla.

FORMA DELLA LAMA:

La lama lunga del coltello sujihiki a doppio bisello consente movimenti ampi, mentre la punta stretta e affusolata rende il taglio preciso. È particolarmente adatta per sashimi e carpaccio e, in generale, per tutti gli alimenti tagliati artisticamente, poiché consente di ottenere tagli precisi e sottili.

*La lunghezza del filo è di 230mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 240mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente capacità di taglio, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata rifinita con un martello dalla texture speciale che lascia complesse impressioni geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama si chiama tsuchime. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria, in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare affascinanti incavi esagonali. La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono tagli più fluidi e precisi.

MANICO:

La lama è stata dotata di un manico giapponese tradizionale ottagonale (wa), realizzato in legno di ebano con forma ottagonale, così da adattarsi ugualmente bene alle mani degli utenti destrimani e mancini. L'ebano viene utilizzato per le sue caratteristiche straordinarie (durezza, resistenza ed estetica raffinata, compreso il colore scuro e le venature visibili) e per il suo ricco patrimonio culturale.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di arte e musica, oltre che di coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.