Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione di carne e pesce crudo. La sua lunghezza consente all'utente di tagliare diversi tipi di proteine ​​in un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppia smussatura affilata come un rasoio, darà vita a tagli lisci e lucenti. Il nome kiritsuke si riferisce al tanto tip, che, oltre ad essere fantastico, è anche un omaggio al katana. 

La geometria cava della lama, combinata con gli esclusivi colpi del martello, garantisce che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso. 

Il suo nucleo in acciaio a polvere SG2 garantisce un'affilatura di lunga durata con poca o nessuna manutenzione.

FORMA DELLA LAMA:
Il Kiritsuke-Sujihiki è un coltello che stabilisce una rigida gerarchia in cucina. Come vuole la tradizione, il coltello Kiritsuke è solo per gli chef, e questo coltello dice proprio questo: ho il controllo. La sua lama lunga e complessa lo rende adatto agli chef più esperti. La lama lunga consente movimenti lunghi, mentre la punta a K rende il taglio preciso. È particolarmente indicato per sashimi e carpacci, e in generale per tutti gli alimenti tagliati ad arte, poiché consente tagli precisi e sottili.

*La lunghezza del tagliente è243 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 255 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagan) e di due strati secondari esterni di acciaio più morbido (chigano) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio smusso (simmetrico) con molatura convessa (full hamaguri).. La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è stata rifinita con un martello dalla struttura speciale che lascia complesse impronte geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama è chiamata tsuchime . La finitura martellata esagonale giapponese sui coltelli è una tecnica straordinaria in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare accattivanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con ghiera in corno di bufalo. Adatto sia per utenti mancini che destrimani. Con la scelta della forma e del legno, la maniglia incarna un'estetica giapponese semplice.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è sicuramente uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.