Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damasco Acero 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damasco Acero 255mm è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione di carne e pesce crudo. La sua lunghezza consente all'utente di affettare diversi tipi di proteine ​​in un unico movimento di trazione, che, insieme alla doppia lama affilata come un rasoio, darà vita a tagli lisci e lucenti. Il nome kiritsuke si riferisce alla punta del tanto , che è, oltre ad avere un aspetto fantastico, anche un omaggio alla katana. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 assicura un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

È difficile non notare la finitura damasco accattivante e magistralmente realizzata sulla lama, che è punteggiata da elementi circolari, noti anche come motivo damasco a goccia di pioggia. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche la La tecnica "Anmon", è ormai quasi un marchio di fabbrica per Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate di Anmon e dalla vista mozzafiato dell'acqua increspata sotto di esse.

FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di disegno, dal tallone alla punta , mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi. Il ventre della lama è curvo, il che lo differenzia da una forma yanagiba o affettatrice standard e più piatta. La lunghezza e la forma della lama consentono all'utente di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione per evitare tagli a zigzag triturati che provocherebbero danni al tessuto alimentare.

* La lunghezza del tagliente è di 240 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 255 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del tagliente, grazie all'alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aggiunge resistenza alla corrosione e molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di ottenere un'affilatura fine grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) con molatura convessa (full hamaguri) . La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e crea un bordo più forte, ma consente comunque un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La lama è decorata con un motivo damascato a goccia di pioggia ( 49 strati) . Il tagliente ha una patina forzata per abbinarsi all'aspetto grigio scuro della lama.

MANIGLIA:
Il coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo) realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e l'equilibrio, è incorporato un rinforzo in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso della maniglia è ulteriormente esaltato da due perni a mosaico in rame e ottone, che conferiscono un tocco raffinato.

Il manico è progettato per fornire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della tua mano. Le sue dimensioni maggiori e il profilo accuratamente sagomato assicurano comfort e controllo ottimali, facilitando la manovrabilità della lama. Il manico in legno d'acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale: aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica generale del coltello.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni, fabbricando spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.