Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio a polvere SG2 assicura un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

Il coltello ha tutte le caratteristiche della tradizionale lama santoku giapponese: una lama larga, una pancia piatta e una spina dorsale che si curva con un angolo di 60 gradi verso la punta (facendola assomigliare a una zampa di pecora). La geometria della lama (hollow grind), combinata con gli esclusivi colpi del martello esagonale, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più veloce e preciso.

FORMA DELLA LAMA:
IL Il coltello Santoku , originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso comunemente presente nelle famiglie giapponesi. Eccelle in varie attività di taglio e triturazione sul tagliere.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", che rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nell'affettare, tritare e tritare, rendendolo un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è diviso in tre parti distinte: la punta è progettata per lavori complessi, consentendo tagli precisi, il bordo tagliente serve a scopi di taglio generali, adattandosi a una serie di compiti, il tallone del coltello è perfetto per tagli pesanti.

Con la sua ricca tradizione e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, soddisfacendo un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.

*La lunghezza del tagliente è di 165 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 180 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri) . La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa impressioni geometriche nella parte superiore. La finitura giapponese martellata esagonale sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare accattivanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con ghiera in corno di bufalo. Adatto sia per utenti mancini che destrimani. Con la scelta della forma e del legno, la maniglia incarna un'estetica giapponese semplice.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.