Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm (9.4")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il coltello Kiritsuke-Gyuto possiede carattere e significato eccezionali, distinguendolo in qualsiasi ambiente culinario. Il nome kiritsuke si riferisce alla punta tanto, che oltre ad essere fantastica è anche un omaggio alla katana . 

Il suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, garantendo un'affilatura di lunga durata richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina. La geometria convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi del martello, garantisce che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

FORMA DELLA LAMA:
Kiritsuke-Gyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è perfetta per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi.

Il coltello ha una punta tanto inversa, nota anche come "punta K" (K per kiritsuke), che inclina verso il basso dal dorso e ha una grande praticità, poiché consente un lavoro preciso e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è leggermente ricurvo, il che la differenzia dalla forma standard del kiritsuke più piatta e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche per movimenti oscillanti. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. 

Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke erano a smusso singolo, ma da allora sono stati spesso reinventati come coltelli multiuso a doppio smusso per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma distoglieremo lo sguardo se non sei (ancora) il capo chef. 😜
*La lunghezza del tagliente è 228mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 240mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri) . La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa impressioni geometriche nella parte superiore . La finitura giapponese martellata esagonale sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare accattivanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con ghiera in corno di bufalo. Adatto sia per utenti mancini che destrimani. Con la scelta della forma e del legno, la maniglia incarna un'estetica giapponese semplice.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.