Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebano 255mm (10")
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Nigara Hamono

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebano 255mm (10")

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Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione di carne e pesce crudo. La sua lunghezza consente all'utente di tagliare diversi tipi di proteine ​​in un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppia smussatura affilata come un rasoio, darà vita a tagli lisci e lucenti. Il nome kiritsuke si riferisce alla punta del tanto , che oltre ad avere un bell'aspetto è anche un omaggio alla katana.

La geometria cava della lama, combinata con gli esclusivi colpi del martello, garantisce che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

Il suo nucleo in acciaio a polvere SG2 garantisce un'affilatura di lunga durata con una manutenzione minima o nulla.

FORMA DELLA LAMA:
Il Kiritsuke-Sujihiki è un coltello che stabilisce una chiara gerarchia in cucina. Come vuole la tradizione, il coltello Kiritsuke è riservato agli chef e trasmette un senso di controllo e competenza. Il design lungo e intricato della lama lo rende ideale per chef di grande esperienza. La lama allungata consente movimenti lunghi e fluidi, mentre la punta a k garantisce precisione nei tagli. Questo coltello eccelle in attività come la preparazione del sashimi e del carpaccio, nonché per affettare con precisione varie prelibatezze, consentendo tagli sottili e precisi.

* La lunghezza del tagliente è di 244 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 255 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-maiper migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri) . La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è stata rifinita con un martello dalla struttura speciale che lascia complesse impronte geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama è chiamata tsuchime . La finitura martellata esagonale giapponese sui coltelli è una tecnica straordinaria in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare accattivanti rientranze esagonali. La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANIGLIA:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di legno di ebano scuro senza ghiera aggiuntiva. La maniglia è adatta sia per utenti mancini che destrorsi e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per le maniglie giapponesi grazie alla sua durezza, durata e aspetto estetico. Il suo colore intenso, le venature visibili e il significato storico migliorano ulteriormente l'appetibilità e il fascino del legno.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è sicuramente uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.

Forma della lama: Kiritsuke-Sujihiki

Tipo di acciaio: SG2

Costruzione lama: San-mai / Hamaguri / Damasco

Durezza (scala HRC): 64

Lunghezza totale: 400 mm (15,7")

Lunghezza lama: 255mm (10")

Altezza lama: 38 mm (1,4")

Spessore del dorso: 2,2 mm (0,09")

Peso: 195 g (6,8 once)

Lunghezza maniglia: 145 mm (5,7")

Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa)/ebano

Kanji sulla lama: "Nigara Made" 二唐作

Fabbro: Nigara Hamono

Posizione della fucina: HIROSAKI / Prefettura di Aomori / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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