Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm (9.4")_1
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Nigara Hamono

Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm (9.4")

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Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 assicura un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

Ha tutti i vantaggi della tradizionale forma a lama bunka:
→ un ventre della lama dal design delicato adatto per eseguire tagli lunghi o corti,
un lato posteriore piatto della lama,
e una punta tanto sottile a punta rovesciata per tagli e intagli precisi.

La geometria cava della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, assicura che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

FORMA DELLA LAMA:
Il bunka lungo 180 mm è un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di taglio e taglio sul tagliere. La lama è rifinita con una punta "K-tip", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. Il suo profilo piatto consente di tagliare e affettare in modo efficiente, mentre il bordo curvo consente movimenti oscillanti fluidi per tritare e tagliare a cubetti con precisione.
* La lunghezza del tagliente è di 165 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 180 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del tagliente, grazie all'alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aggiunge resistenza alla corrosione e molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di ottenere un'affilatura fine grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) con molatura convessa (full hamaguri) . La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e crea un bordo più forte, ma consente comunque un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciando complesso impressioni geometriche sulla sua parte superiore . La finitura martellata esagonale giapponese sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare accattivanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie ruvida crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più liscio e preciso.

In Giappone, l'esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la stabilità strutturale nelle arti tradizionali, nell'artigianato e nell'architettura. Si trova in varie forme artistiche ed è utilizzato anche nella progettazione di porte Shinto torii e di edifici moderni. La forma esagonale dei kasagi nelle porte torii rappresenta la credenza nella forza e nella stabilità associate al numero sei.

MANIGLIA:
Il manico giapponese (Wa) è in legno di teak con ghiera in corno di bufalo. Adatto sia per utenti mancini che destrorsi. Con la scelta della forma e del legno, la maniglia incarna una semplice estetica giapponese.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni, fabbricando spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.

Forma della lama: Bunca

Tipo di acciaio: SG2

Costruzione lama: San-mai / hamaguri / tsuchime, kasumi

Durezza (scala HRC): 64

Lunghezza totale: 311 mm (12,2")

Lunghezza lama: 180 mm (7,1")

Altezza lama: 48 mm (1,9")

Spessore del dorso: 2,3 mm (0,09")

Peso: 140 g (4,9 once)

Lunghezza maniglia: 139mm (5.5")

Tipo di manico/legno: Stile occidentale (Yo) / acero

Kanji sulla lama: "Nigara Made" 二唐作

Fabbro: Nigara Hamono

Posizione della fucina: HIROSAKI / Prefettura di Aomori / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .

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