Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm (9.4")_1
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Nigara Hamono

Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm (9.4")

390,00€

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Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, garantendo un'affilatura di lunga durata richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.

La geometria convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi del martello, garantisce che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

*La lunghezza del tagliente è di 225 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 240 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagan) e di due strati secondari esterni di acciaio più morbido (chigano) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio smusso (simmetrico) con molatura convessa (full hamaguri).. La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato che lascia complesse impronte geometriche sulla superficie della lama. La finitura giapponese tsuchime sui coltelli è una tecnica straordinaria in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare accattivanti rientranze esagonali.

La superficie martellata riduce l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

In Giappone, l’esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la stabilità strutturale nelle arti, nell’artigianato e nell’architettura tradizionali. Si trova in varie forme artistiche ed è utilizzato anche nella progettazione di porte torii shintoiste e di edifici moderni. La forma esagonale dei kasagi nelle porte torii rappresenta la fede nella forza e nella stabilità associata al numero sei.

MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con ghiera in corno di bufalo. Adatto sia per utenti mancini che destrimani. Con la scelta della forma e del legno, la maniglia incarna un'estetica giapponese semplice.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è sicuramente uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.

Forma della lama: Bunca

Tipo di acciaio: SG2

Costruzione lama: San-mai / hamaguri / tsuchime, kasumi

Durezza (scala HRC): 64

Lunghezza totale: 311 mm (12,2")

Lunghezza lama: 180 mm (7,1")

Altezza lama: 48 mm (1,9")

Spessore del dorso: 2,3 mm (0,09")

Peso: 140 g (4,9 once)

Lunghezza maniglia: 139 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: Stile occidentale (Yo) / acero

Kanji sulla lama: "Nigara Made" 二唐作

Fabbro: Nigara Hamono

Posizione della fucina: HIROSAKI / Prefettura di Aomori / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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