Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 è un gioiello discreto tra i coltelli. Non lasciarti ingannare dal suo aspetto semplice, questo gyuto affilato al laser è una vera opera d'arte e una meravigliosa aggiunta alla borsa dei coltelli di qualsiasi chef professionista.
IL disegno gyuto è destinato ad un utilizzo versatile per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure. La lama a doppio bisello (per spiegazioni leggere il Costruzione della lama: geometria articolo) È È lungo 210 mm (8,3") e dovrebbe funzionare sia per gli chef che per i cuochi casalinghi.
Il nucleo della lama è l'acciaio Aogami n. 2 (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestito in due strati di acciaio più morbido (questo tipo di costruzione della lama è chiamato San Mai; per ulteriori informazioni vai a Costruzione della lama: laminazione). Si tratta di un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni renderanno la lama più resistente e flessibile, mentre l'acciaio di prima qualità del tagliente taglierà il cibo come un laser. I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. La parte inferiore della lama dove è esposto l'acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà una certa patina nel tempo, quindi lo consigliamo oliare la lama regolarmente per evitare lo sviluppo di ruggine. Leggi di più su come prenderti cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro Manutenzione dei coltelli post sul blog.
Il gyuto minimalista e leggero è stato forgiato dal famoso Shigeki Tanaka. La sua firma kanji cesellata a mano è l'unico elemento distintivo di questo altrimenti pulito e lucidato (chiamato anche migaki - vedi articolo Costruzione della lama: finitura della lama per altro) lama. Il bordo sottile lungo il tagliente, che segna il confine tra il nucleo e gli strati esterni, diventerà più prominente nel tempo, man mano che il nucleo esposto sviluppa la patina.
La lama era dotato di un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa), realizzato in legno di noce con una forma ottagonale, quindi si adatterà ugualmente bene alle mani di utenti destrimani o mancini. Il legno di noce è stata una scelta consapevole: la tonalità più scura resiste meglio ad un ambiente professionale.
A proposito della fucina:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere un sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione della lama: San-mai / pieno hamaguri convesso / migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 355 mm (14,0")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 0,3 mm (0,01")
Peso: 170 g (6,0 once)
Lunghezza della maniglia: 135 mm (5,3")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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