Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6.3") [pakka wood]

Il Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm è un coltello da verdura con impronte di martelli a vista e un classico manico in legno pakka giapponese (stile wa). Impressionerà tutti gli amanti dei piatti di verdure che apprezzano anche gli utensili da cucina dal design estetico.

Il coltello è estremamente sottile (1,9 mm), quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura . Poiché richiede bassa manutenzione, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie al suo eccezionale rapporto qualità-prezzo,è anche un ottimo regalo per i tuoi amanti della cucina .

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Nakiri , noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello tradizionale giapponese con lama rettangolare e ventre dritto senza curve con finitura quadrata (quindi senza punta anteriore), quindi l'intera lama entra in contatto con la superficie di taglio, rendendo facile tagliare sul tagliere della cucina senza usare spinte e tiri orizzontali. Grazie alle sue proprietà, è particolarmente consigliato per preparare le verdure.

ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e, in definitiva, prezzo e disponibilità. VG-10 (V per vanadio, G per "oro", che indica una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi . VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore ritenzione dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai con elevata durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza, sono più fragili e quindi più suscettibili ai danni. Le lame realizzate con tali acciai sono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai , migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari impatti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama che consiste in uno strato interno primario di acciaio più duro ( hagane ) e due strati esterni di acciaio più morbido ( jigane ) che sono costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppia smussatura (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare le verdure danneggiando al minimo le membrane cellulari degli ingredienti, il che consente una maggiore conservazione del sapore e dell'aspetto degli ingredienti.
Lo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, nonché un'affilatura più semplice e veloce.

FINITURA LAMA:
La lama si distingue per le impronte del martello che sono state aggiunte sulla parte superiore della lama, in combinazione con un sorprendente motivo damasco. La distinta linea ondulata dello shinogi corre lungo il bordo tagliente e segna il confine tra gli strati.
I modelli a martello sono chiamati tsuchime . L'aria viene intrappolata nelle sacche d'aria durante il taglio, il che aiuta la lama a scivolare attraverso il cibo senza attaccarsi, il che consente una preparazione del cibo rapida e accurata.

MANIGLIA:
Il coltello ha il classico manico giapponese (stile wa) in legno di pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per gli utenti mancini che per quelli destrorsi. Questa impugnatura fornisce un eccellente controllo della lama. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolare durante l'uso.

FUCINA:
La fucina Yasuda Hamono è operativa dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), che è la culla del fabbro in Giappone. Si dedicano alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di rettifica per sfruttare al massimo le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione di coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è stata trasferita dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il lavoro di mani dedicate di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per il loro mestiere.
Grazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è un luogo in cui l'arte del fabbro è stata perfezionata per più di 800 anni ed è conosciuta in tutto il mondo come la sede della moderna industria giapponese dei coltelli. I fabbri di questa zona, infatti, trasferirono l'antica conoscenza della forgiatura delle katane nei coltelli da cucina.