Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6.3") [pakka wood]

Il Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm è un coltello per verdure con impronte di martello visibili e un manico classico giapponese (stile wa) in legno pakka. Colpirà tutti gli amanti dei piatti a base di verdure che apprezzano anche gli utensili da cucina dal design estetico.

Il coltello è estremamente sottile (1,9 mm) quindi scivolerà facilmente attraverso gli ingredienti, e la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura. Poiché è a bassa manutenzione, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie al suo eccezionale rapporto qualità-prezzo, it fa anche un ottimo regalo per i tuoi appassionati di cucina preferiti.

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Nakiri, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama rettangolare e un ventre dritto senza curve con una finitura quadrata (quindi non ha punta anteriore), così l'intera lama entra in contatto con la superficie di taglio, facilitando il trito sulla tavola da cucina senza usare spinte e tirate orizzontali. Grazie alle sue proprietà, è particolarmente consigliato per la preparazione delle verdure.

ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai da cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità. VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", che indica qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi. VG-10 è un acciaio inossidabile relativamente alto (1%) in carbonio (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore capacità di mantenere l'affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più suscettibili a danni. Le lame realizzate con tali acciai sono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l'integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari impatti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare le verdure con un danno minimo alle membrane cellulari degli ingredienti, permettendo una maggiore conservazione del gusto e dell'aspetto degli ingredienti.
Lo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, oltre a facilitare e velocizzare l'affilatura.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama si distingue per le sue impressioni a martello aggiunte sulla parte superiore della lama, in combinazione con un sorprendente motivo damasco. La distinta linea ondulata shinogi corre lungo il filo tagliente e segna il confine tra gli strati.
I motivi a martello sono chiamati tsuchime. L'aria rimane intrappolata nelle tasche d'aria durante il taglio, il che aiuta la lama a scivolare attraverso il cibo senza attaccarsi, permettendo una preparazione veloce e precisa.

MANICO:
Il coltello ha un manico classico giapponese (stile wa) realizzato in legno pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamento durante l'uso.

FORGIA:
La fucina Yasuda Hamono opera dal 1957. Si trova nella città di Seki (Prefettura di Gifu), che è la culla della lavorazione del ferro in Giappone. Sono dedicati alla ricerca e sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di affilatura per sfruttare al massimo le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella realizzazione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli si è trasmessa dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto delle mani dedicate di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per la loro arte.
Grazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è stato un luogo dove la lavorazione del ferro è stata perfezionata per oltre 800 anni ed è conosciuto in tutto il mondo come la patria dell'industria moderna dei coltelli giapponesi. In particolare, i fabbri di questa zona hanno trasferito l'antica conoscenza della forgiatura delle katane nelle lame da cucina.