Cerchi un coltello che ti impressioni sia per funzionalità che per estetica? Non cercare oltre. I coltelli della linea Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sono più che impressionanti.

L'aspetto e la sensazione al tatto di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. Il passaggio dall'esclusivo motivo martellato tsuchime, simile a onde, alla linea shinogi opaca è costellato di minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line, che corre lungo la lama appena sopra il filo, segnando la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo.

La lama è dotata di un manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio, piacevole al tatto e in grado di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.

Il Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami Super è incredibilmente duro e tenace, conserva a lungo un filo estremamente fine ed è facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

*La lunghezza del filo è di 197mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210mm.

ACCIAIO:

Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.

Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che conserva a lungo un filo estremamente fine nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'alto tenore di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale costituito da acciaio AS è inserito tra strati di acciaio inossidabile più morbido, secondo una tecnica chiamata san-mai - utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli impatti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, il che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello strutturato, lasciando complesse impressioni sulla parte superiore. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi che—oltre alla funzione puramente estetica—svolgono anche una precisa funzione pratica, riducendo l'attrito e creando sacche d'aria che diminuiscono l'adesione degli alimenti alla lama durante il taglio.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è realizzato a partire da un unico pezzo di lussuoso ebano scuro, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi. Recentemente il numero di produttori di questi manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FUCINA:

Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.