Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")

Cerchi un coltello che ti impressioni sia per funzionalità che per aspetto? Non cercare oltre. I coltelli della linea Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sono più che impressionanti.

L'aspetto e la sensazione di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. La transizione dal motivo unico martellato tsuchime a onde alla linea opaca shinogi è punteggiata da piccole macchie che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura a linea di capelli argento, che corre lungo la lunghezza della lama appena sopra il filo, segnando la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro, il nucleo.

La lama è montata su un manico giapponese in ebano scuro, realizzato da un unico pezzo di legno liscio che sembra levigato al tatto e offre un'esperienza tattile senza pari ad ogni taglio.

Il Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami Super è incredibilmente duro e resistente, mantiene una nitidezza super fine per molto tempo ed è facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.

*La lunghezza del filo è di 197mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, ammontando a 210mm.

ACCIAIO:
Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, che si colloca ai vertici della qualità degli acciai giapponesi. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.

Questo coltello è stato trattato termicamente fino a una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene una nitidezza super fine per molto tempo nonostante l'uso intenso. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio AS è racchiuso tra strati di acciaio inossidabile più morbido in una tecnica chiamata san-mai - usata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. Basandosi sul rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a bordo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La superficie della lama è stata trattata con un martello speciale testurizzato, lasciando complesse impressioni geometriche nella sua parte superiore. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare incisioni affascinanti, che—oltre alla pura funzione estetica—hanno anche una funzione pratica distinta di ridurre l'attrito e creare tasche d'aria che diminuiscono l'adesione del cibo alla lama durante il taglio.

MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro ricco, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Con la sua forma ottagonale, è adatto sia per utenti mancini che destrimani. Recentemente il numero di produttori di tali manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:
Nigara Hamono è una storica forgia con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki sin dal primo periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, la Forgiatura Nigara rappresenta una testimonianza della ricca storia e arte di Tsugaru Uchihamono.