Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9") [Pesce Koi]

Realizzato a mano in Giappone, questo piccolo coltello Ajikiri è stato creato per sfilettare piccoli pesci ma eccelle anche nel tritare, affettare e preparare rapidamente i pasti. La sua ampia lama in acciaio SUJ-2 offre una precisione affilata come un rasoio, mentre il manico ergonomico garantisce comfort e controllo. Perfetto sia per cuochi casalinghi che professionisti, o come regalo per gli amanti dell’artigianato giapponese.

Con il suo design rustico tradizionale giapponese e la sua unica incisione del pesce koi, questo coltello è una scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è realizzata a mano presso la forgia Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e garantisce un’affilatura eccezionale e agilità nell’uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio assicura sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:
L’ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale coltello deba giapponese. È progettato per pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il nome - in giapponese, 'Aji' significa sgombro, e combinato con la parola 'kiri' (coltello), il nome

鯵切 ajikiri significa letteralmente 'un coltello per lo sgombro'.

Uso: Sfilettare piccoli pesci, rifiniture precise, verdure, guarnizioni

ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l’acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama di questo tipo svilupperà un po’ di patina durante l’uso. Il vantaggio di questo acciaio, però, è che ha un’affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di queste lame si consiglia Ballistol o olio di camelia. Dopo l’uso, risciacquarla bene e asciugarla.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: Laminazione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V.

Vista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato taper distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria della lama.  

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

L’incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:

La lama è montata su un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e rifinito con una ghiera in corno di bufalo chiaro. L’ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani.

Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante l’affettatura. Inoltre, l’impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamenti durante l’uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto presso la forgia di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.