Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7.1")

L'Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm è un coltello che sicuramente si distingue dalla nostra gamma: un ibrido tra una mannaia cinese e un nakiri giapponese, un coltello il cui scopo principale è tritare le verdure.

La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi l'affilatura non sarà altro che puro piacere. Yukihiro-san lamina lui stesso i coltelli nella sua fucina. Lavorare con le materie prime è piuttosto impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste su questo perché ritiene che la laminazione sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e faticoso sono coltelli robusti e pesanti che sono veri e propri cavalli di battaglia!

❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.

FORMA DELLA LAMA:
Lo Shirokuro Chuka diventerà presto il tuo coltello preferito per preparare le verdure! Lo scopo principale di questo coltello è tagliare le verdure, ma gli chef esperti lo utilizzeranno come coltello multiuso.

Nelle cucine cinesi la maggior parte del lavoro viene solitamente svolto con un unico coltello, ovvero la grande mannaia cinese. La grande forma a mannaia è ottima per tritare e trasferire facilmente il cibo, con un peso aggiuntivo che consente all'utente di tagliare i prodotti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Grazie al suo tagliente lungo e sottile, la mannaia cinese non ha problemi anche con tagli più lunghi e tecniche più fini come tritare l'aglio, tagliare a dadini o julienne.

ACCIAIO:
Yukihiro San utilizza per i suoi coltelli da cucina solo Shirogami #1 , che è molto reattivo e delicato, ma senza pari nella sua affilatura.

Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono Shirogami popolare tra i tradizionali fabbri giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da macinare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione. La lama acquisirà una patina protettiva con l'uso.

CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che non farà altro che conferire a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga ritenzione del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.

LAMINAZIONE:
La lama era laminato con ferro dolce , che è ferro a cui è aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, incline a rompersi da solo.

⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non adeguatamente curata.

→ Yukihiro-san lamina lui stesso i coltelli nella sua fucina perché lo vede come un passaggio cruciale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.
Solo pochi fabbri realizzano completamente i propri coltelli in ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di questi. 

GEOMETRIA:
Ha un doppio smusso(40/60) lama con profilo concavo a V (molatura cava). Il profilo permette al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante le frequenti affilature.
Questo Chuka è leggermente più pesante (275 g) , poiché la lama sul manico è più spessa (3 mm) e poi si assottiglia gradualmente verso la punta. Visto dal retro della lama, il coltello è più pesante e resistente sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .

FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una bellissima finitura Kuro-uchi nera. 

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, preparati a vedere alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

MANIGLIA:
Il manico Wa giapponese è ovale e realizzato in legno di ciliegio con ghiera in plastica. Si adatta perfettamente alla mano sinistra e destra. 

FABBRO:
Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto sull'isola di Kyushu). Si è allenato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-San è incentrato sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili piatti e levigati in modo uniforme. I suoi coltelli sono convenienti ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno a causa della superba maestria e della sua crescente popolarità.