Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")

Cerchi un coltello che ti impressioni sia nella funzionalità che nell'aspetto? Non guardare oltre. I coltelli della linea Nigara AS Migaki Tsuchime sono più che impressionanti.

L'aspetto e la sensazione di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. La transizione dall'esclusivo motivo ondulato martellato tsuchime alla linea shinogi opaca è punteggiata da minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente con la finitura della linea di capelli argentati, che corre lungo la lunghezza della lama appena sopra il tagliente, segnando la separazione tra l'acciaio centrale più morbido e quello più duro.

La lama è dotata di un manico in ebano giapponese scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio che risulta lucido al tatto e offre un'esperienza tattile senza pari ad ogni taglio.

Il Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210mm (8.2") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio AS ad alto tenore di carbonio è incredibilmente duro e resistente , mantiene a lungo l'affilatura super fine ed è facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

Un'altra caratteristica che attira l'attenzione è la invertire entrambe le punte, noto anche come “punta K” (K per kiritsuke) che inclina verso il basso dalla colonna vertebrale e ha una grande praticità, poiché consente un lavoro preciso e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è leggermente ricurvo e la lama complessiva più larga, il che la differenzia dalla forma kiritsuke standard e piatta e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato bene anche per movimenti oscillanti.

*La lunghezza del tagliente è di 197 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 210 mm.

ACCIAIO:
Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, che si colloca ai vertici della qualità degli acciai giapponesi. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.

Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio necessitano di maggiore manutenzione poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, svilupperanno ruggine. Ma Nigara ci ha reso le cose un po’ più facili. I due strati esterni di acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine, il che offre un'ulteriore protezione dalla ruggine, sebbene l'Aogami Super sia ancora esposto proprio sul bordo (la linea sinuosa visibile sul fondo della lama rappresenta la linea tra il nucleo e l'acciaio esterno ).

Questo coltello è stato trattato termicamente fino a raggiungere una durezza di circa63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura super fine nonostante il suo ampio utilizzo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio AS è inserito tra strati di acciaio inossidabile più morbido secondo una tecnica chiamata san-mai : viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la conseguente capacità di resistere agli urti e per prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) , quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo con bordo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA LAMA:
La transizione dall'esclusivo motivo ondulato martellato tsuchime alla linea opaca Kasumi shinogi è punteggiata da minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura argentata della linea dei capelli e al tagliente lucido. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa impressioni geometriche nella parte superiore. È una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare rientranze accattivanti—a parte l'aspetto puramente estetico—ha anche una funzione pratica distinta di ridurre l'attrito e creare sacche d'aria che diminuiscono l'attaccamento del cibo alla lama durante il taglio.

MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Con la sua forma ottagonale è adatto sia per utenti mancini che destrimani. Recentemente il numero dei produttori di tali maniglie è diminuito, rendendole difficili da trovare.

FABBRO:
Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dagli inizi del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di negozi di forgiatura nella regione durante quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e abilità artistica di Tsugaru Uchihamono.

Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una illustre famiglia di spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tradizionali tecniche di forgiatura delle spade ottennero il riconoscimento durante la seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tradizionali tecniche di forgiatura, mettendo in mostra la sua maestria attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate in numerose generazioni di fabbri.

Con i suoi oggetti realizzati ufficialmente certificati come artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente del duraturo artigianato tradizionale radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con la passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol.