Yoshida Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Forme de la lame : Santoku

Type d'acier : SUJ-2

Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) : 64.7

Longueur totale : 314mm (12.4")

Longueur de la lame : 167mm (6.6")

Hauteur de la lame : 34mm (1.3")

Épaisseur de la soie : 2.5mm (0.1") - 1.6mm (0.06")

Poids : 126g (4.4 oz)

Longueur du manche : 134mm (5.3")

Type de manche / bois : Japanese / Rosewood, Cedar wood

Kanji sur la lame : 九佐吉 Yoshida Hamono, Saga, Kyushu

Forgeron : Yoshida Hamono

Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE

Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).

→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.

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