Le couteau de chef Bear Claw 155 mm est un couteau de chef japonais compact et extrêmement polyvalent, conçu autour d’une question simple : jusqu’où peut-on pousser les fonctionnalités réelles d’un couteau de chef dans un format plus petit et plus facile à transporter ?

Le concept est né de plus de vingt ans d’expérience dans les cuisines professionnelles, de nombreuses années consacrées à la tradition du sushi et du travail avec des couteaux japonais. Un prototype physique a été conçu, traité thermiquement et testé en conditions réelles avant d’être envoyé au Japon pour servir de base au Bear Claw final. Avec sa lame compacte de 155 mm (6,1"), le Bear Claw permet de hacher des légumes, préparer de la viande, travailler autour des os, lever des filets de poisson et réaliser de petites tâches de précision — le tout avec un seul couteau.

FORME DE LA LAME :

Le Bear Claw adopte un profil de couteau de chef compact, conçu pour la polyvalence et la facilité de transport. La lame est suffisamment haute au niveau du talon pour offrir un dégagement adéquat aux doigts sur la planche à découper, tandis que son tranchant légèrement incurvé se prête particulièrement bien à la coupe en poussée. La pointe inspirée du sakimaru reste suffisamment précise pour les travaux minutieux, tout en étant plus robuste que la pointe fine d’un gyuto traditionnel, ce qui la rend utile pour lever des filets de poisson, parer la viande et travailler autour des os et des articulations.

ACIER :

Le cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, trempé à environ 62 HRC. Le SG2 est un acier japonais inoxydable haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant, son pouvoir de coupe et sa résistance à la corrosion. Le cœur dur en SG2 est protégé par des couches externes en acier inoxydable plus doux dans une traditionnelle construction san-mai, avec une finition ornée d’un motif damas distinctif.

GÉOMÉTRIE :

Le Bear Claw possède un tranchant symétrique à double biseau, ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Son profil de lame incurvé, son choil prononcé, sa soie décalée et sa pointe de style sakimaru le distinguent immédiatement des gyuto, santoku et petty conventionnels.

La soie décalée rehausse le manche au-dessus du tranchant, offrant un dégagement suffisant aux doigts tout en conservant un couteau compact. Le choil prononcé laisse également apparaître une petite section du talon derrière les doigts, ce qui s’avère utile pour les tâches de précision telles que l’épluchage et le nettoyage de l’ail ou des légumes.

MANCHE :

Le Bear Claw est équipé d’un traditionnel manche japonais Wa octogonal en bois d’ébène avec une virole en corne de buffle. Le manche est volontairement plus court qu’un manche Wa standard, afin de préserver le format compact du couteau, son équilibre et sa maniabilité.

ÉTUI SAYA EN CUIR :

La facilité de transport faisait partie du concept du Bear Claw dès le début. Nous avons donc conçu un saya en cuir dédié pour un transport sûr et facile. Il peut être fixé directement à une ceinture, tandis qu’un œillet pour cordon offre une autre possibilité pour l’attacher à un sac à dos, un sac ou tout autre équipement. Le cuir est orné d’un logo ours Nikku embossé.