Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") [Koi Fish]

Le Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") est un couteau fait main polyvalent, conçu pour un large éventail de tâches de coupe. Faisant partie de la série Yoshida Hamono Kuro-uchi, ce couteau est fabriqué en acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), qui offre une rétention exceptionnelle des bords et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et ajouté durabilité. La poignée en ébène haut de gamme offre une prise confortable et sûre, assurant un contrôle précis lors du tranchage, du découpage en dés et du hachage. Avec son design rustique japonais traditionnel et sa gravure unique de poisson koi , ce couteau est un choix idéal pour tous ceux qui cherchent à acheter leur première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les amateurs de cuisine.

La lame est fabriquée à la main à la forge Yoshida Hamono dans la préfecture de Saga, située dans le sud du Japon. Chaque étape du processus (laminage, forgeage, meulage et traitement thermique) est réalisée en interne . La lame extrêmement fine est fabriquée en acier SUJ-2, connu pour sa structure à particules fines, qui améliore la précision de coupe et offre un tranchant et une agilité d'utilisation exceptionnels. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier assure à la fois la rétention du tranchant et la facilité d'affûtage. Cependant, cette lame haute performance nécessite un entretien supplémentaire : après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour éviter la rouille .

FORME DE LA LAME :
Le gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental et est considéré comme la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il présente un profil large pour faciliter le transfert des aliments et une légère courbe s'étendant du talon à la pointe, permettant un hachage rapide et efficace en utilisant diverses techniques de coupe sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Il est idéal pour couper la viande, le poisson et les légumes, particulièrement excellent avec des morceaux de viande plus gros et des quantités importantes de légumes, ce qui en fait un excellent outil pour la préparation des repas.

ACIER:
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, il reste affûté très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.

❗ Comme l'acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L'avantage de cet acier est cependant qu'il a un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste tranchant très longtemps. Il est recommandé d'utiliser de l'huile Ballistol ou Camellia pour l'entretien de ces lames . Après utilisation, rincez-la bien et séchez-la.

LAMINAGE:
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction des lames : laminage .

GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un tranchant en V convexe. Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .  

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, c'est pourquoi ce style est appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre. La gravure sur la lame Kyushu signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

POIGNÉE:
La lame est dotée d'un manche traditionnel japonais wa de forme octogonale, réalisé en bois d'ébène brun chocolat et surmonté d'une virole en corne de buffle de couleur claire. L'ébène est un bois rare et précieux avec une structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l'humidité.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche lui permet de bien s'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs gauchers et droitiers. Cette poignée offre un excellent contrôle de la lame lors du tranchage. De plus, la poignée compacte minimise le risque de glisser pendant l'utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.