Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") - lame
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") est une lame polyvalente fabriquée dans la forge japonaise Yoshida Hamono. Elle est fabriquée en acier SUJ-2 à haute teneur en carbone, elle est donc facile à aiguisé et reste tranchant pendant longtemps. La lame a un look kuro-uchi noir minimaliste sans empreintes de kanji, elle conviendra donc à merveille aux manches classiques et plus extravagants.
Ce couteau est dépourvu de manche , vous pouvez donc l'adapter vous-même. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous adaptions le manche sélectionné à la lame pour vous, sélectionnez le service d'adaptation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Il peut être utilisé avec une variété de techniques de coupe différentes pour effectuer un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée de bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd'hui, le gyuto est l'un des couteaux les plus indispensables en cuisine et permet à peu près tout, y compris évidemment couper un gros morceau de bœuf.
ACIER:
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables. Sa dureté est 63-64 HRC, ce qui signifie qu'il restera aiguisé pendant longtemps, et les qualités de l'acier rendent également le couteau très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire en raison de sa forte teneur en carbone. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le.
LAMINAGE:
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur Construction de la lame : Laminage .
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) et convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. La lame se rétrécit distalement, ce qui signifie qu'elle devient de plus en plus fine du talon de la lame vers la pointe. Cela lui donne plus de résistance et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision au niveau de la pointe, permettant des coupes douces et précises.
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, c'est pourquoi ce style est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine protectrice sombre.
POIGNÉE:
Ce couteau est dépourvu de manche, vous pouvez donc l'adapter vous-même. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous adaptions le manche sélectionné à la lame pour vous, sélectionnez le service d'adaptation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : SUJ-2
Construction de la lame : san-mai / v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale: 327mm (12.9")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.6mm (0.1") > 1.4 (0.09")
Poids: 105g (3.7 oz)
Longueur de la soie : /
Taille de poignée recommandée : M
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Manches de couteaux 👇
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Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
sélectionnez votre favori
→NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.
→ TOTTORI SAND nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, à l'ouest du Japon. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.
→ TOKYO NIGHT nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo. La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.
→ OKINAWA REEF vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.
→ KYOTO SUNSET nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C’est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main – une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.
Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Service de montage de poignées
Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
