Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damas Ébène 240mm (9.4")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Tanaka Habakiri SG2 Damascus Ebony est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s’agit d’une pièce très rare. Non seulement l’acier en poudre SG2 est l’un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l’apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement exceptionnelle. La lame présente un motif damassé très marqué, noirâtre, composé de 33 couches, montée sur un manche en bois d’ébène de style wa (japonais).
Le couteau est livré avec une boîte traditionnelle japonaise en bois kiri.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est conçu pour une utilisation polyvalente et convient aux chefs qui préfèrent un couteau standard de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.
240mm (9.4") de longueur est le gyuto idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main, fabriqué en acier en poudre offrant un tranchant lisse et fin. Sa forme et sa longueur en font un excellent couteau de chef universel, adapté à toutes les techniques de découpe.
Utilisation : Convient à toutes les techniques de préparation des aliments, comme trancher, hacher, détailler en dés, tailler en julienne... Idéal pour trancher sans effort de grandes pièces de viande ou hacher finement l’ail.
ACIER :
L’acier SG2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, et offrant une longue tenue du tranchant. Cet acier en poudre contient environ : 1.25 - 1.45 % de carbone (C), 1.80 - 2.20 % de vanadium (V), 14.00 - 18.00 % de chrome (Cr), 2.30 - 3.30 % de molybdène (Mo). En bref, il s’agit d’un acier très dur qui conserve longtemps un tranchant lisse et vif.
GÉOMÉTRIE :
La lame à double biseau, dotée d’un affûtage hamagri (pour une explication, consultez l’article Construction de la lame : géométrie) mesure 240mm (9.4") de longueur et conviendra aussi bien aux chefs qu’aux cuisiniers amateurs expérimentés.
LAMINAGE :
Une dureté élevée d’environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, tout en prévenant les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais : il s’agit d’une lame composée d’une couche interne d’acier plus dur (hagane) et de deux couches externes d’acier plus doux (jigane) qui protègent le cœur.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damassée gravée de 33 couches (consultez l’article Construction de la lame : finition pour plus d’informations), ainsi qu’un kanji gravé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.
Le forgeron a obtenu ce remarquable motif damassé en superposant différents matériaux, puis en gravant davantage la lame. La gravure crée un contraste marqué entre les couches et met en valeur les reflets de la lumière sur les surfaces d’acier de différentes couleurs.
MANCHE :
La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel octogonal (wa), fabriqué en bois d’ébène et de forme octogonale, qui conviendra aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. L’ébène est choisi pour les manches japonais en raison de sa dureté, de sa solidité et de son esthétique riche, notamment sa couleur sombre, son veinage visible et son héritage culturel, qui renforcent l’attrait du manche.
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L’ébène revêt une importance historique considérable dans diverses cultures du monde, notamment dans l’Égypte, la Grèce et la Rome antiques. Au Japon, l’ébène a joué un rôle essentiel dans l’artisanat traditionnel, en particulier dans la création des sabres de samouraïs. Sa solidité, sa durabilité et sa couleur sombre symbolisaient la puissance et le prestige de la classe des samouraïs. L’ébène était utilisé pour les poignées des sabres (tsuka) et les ornements décoratifs (menuki), témoignant du savoir-faire et de l’art des artisans. L’ébène est également présent dans d’autres formes d’artisanat japonais, comme les objets en bois laqué, les instruments de musique tels que le shamisen et le mobilier décoratif. Ce lien historique avec les arts japonais traditionnels et son association avec la tradition des samouraïs soulignent l’importance culturelle de l’ébène et son rôle toujours essentiel au Japon. |
FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine sont presque synonymes de Shigeki Tanaka. Cet artisan talentueux, qui peut se targuer d’un design audacieux et d’une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son savoir-faire exceptionnel dans la fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 390mm (15.4")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 215g (7.6 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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