Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damas Ébène 210mm (8.3")
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Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damas Ébène 210mm (8.3")

Shigeki Tanaka

Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damas Ébène 210mm (8.3")

820,00€

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Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre SG2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais le look de ce Tanaka spécial est tout simplement spécial. 33 couches de motif Damas noirâtre très prononcées sur la lame, fixées sur un manche en bois d'ébène de style wa (japonais).

Le couteau est livré avec un couteau traditionnel japonais peau boite en bois. 

FORME DE LA LAME :
Le conception de Gyuto est destiné à une utilisation polyvalente pour les chefs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille standard, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Le gyuto de 210 mm (8,3") de long est le choix parfait pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier poudré qui offre un tranchant doux et fin. La forme et la longueur sont les mieux adaptées à un couteau de chef universel principal qui excellera dans tous les types de techniques de coupe.

Utiliser pour : Fonctionne avec toutes les techniques de préparation des aliments telles que trancher, hacher, couper en dés, en julienne... Parfait pour trancher de plus gros morceaux de viande ou émincer de l'ail.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier de haute qualité , facile à entretenir et à affûter, et présente une longue rétention des bords. Cet acier en poudre contient environ : 1,25 - 1,45 % de carbone (C), 1,80 - 2,20 % de vanadium (V), 14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), 2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo). 
Bref, un acier très dur qui gardera longtemps un tranchant lisse et tranchant.

GÉOMÉTRIE:
La lame à double biseau, avec un hamagri grind (pour explication, lisez l'article Blade Construction: Geometry ) mesure 210 mm (8,3") de longueur et devrait convenir aussi bien aux chefs qu'aux cuisiniers à domicile.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition damas gravée à 33 couches (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) avec un kanji gravé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.

Le forgeron a obtenu le motif damas saisissant en superposant différents matériaux et en gravant davantage la lame. La gravure apporte un fort contraste entre les couches et permet de jouer sur les reflets de lumière des différentes surfaces colorées de l'acier.

POIGNÉE:
La lame a été équipé d'un manche octogonal japonais traditionnel (wa) , en bois d'ébène de forme octogonale, il s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers. L'ébène est choisi pour les manches japonais en raison de sa dureté, de sa résistance et de sa riche esthétique, notamment sa couleur sombre, son grain visible et son héritage culturel, qui renforcent l'attrait du manche.

L'ébène revêt une importance historique significative dans diverses cultures mondiales, notamment l'Égypte ancienne, la Grèce et Rome. Au Japon, l'ébène a joué un rôle central dans l'artisanat traditionnel, notamment dans la création de sabres de samouraï. Sa force, sa durabilité et sa couleur sombre symbolisaient la puissance et le prestige de la classe des samouraïs. L'ébène était utilisé dans les poignées d'épées (tsuka) et les accessoires ornementaux (menuki), mettant en valeur le savoir-faire et le talent artistique des artisans. De plus, l'ébène fait partie intégrante d'autres objets artisanaux japonais, tels que les objets en bois laqué, les instruments de musique comme le Shamisen et les meubles décoratifs. Ce lien historique avec les arts traditionnels japonais et son association avec la tradition des samouraïs soulignent l'importance culturelle de l'ébène et son importance continue au Japon.

FORGERON:
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka . Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.

Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : SG2

Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask

Dureté (échelle HRC) : 63-64

Longueur totale: 360mm (14.2")

Longueur de la lame : 210mm (8.3")

Hauteur de la lame : 50mm (2")

Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")

Poids: 190g (6.7 oz)

Longueur de poignée: 140mm (5.5")

Type de manche/bois : Japanese / Ebony

Kanji sur la lame : "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作

Forgeron: Shigeki Tanaka

Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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