Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damas Ébène 210mm (8.3")

Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre SG2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais le look de ce Tanaka spécial est tout simplement spécial. 33 couches de motif Damas noirâtre très prononcées sur la lame, fixées sur un manche en bois d'ébène de style wa (japonais).

Le couteau est livré avec un couteau traditionnel japonais peau boite en bois. 

FORME DE LA LAME :
Le conception de Gyuto est destiné à une utilisation polyvalente pour les chefs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille standard, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Le gyuto de 210 mm (8,3") de long est le choix parfait pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier poudré qui offre un tranchant doux et fin. La forme et la longueur sont les mieux adaptées à un couteau de chef universel principal qui excellera dans tous les types de techniques de coupe.

Utiliser pour: Fonctionne avec toutes les techniques de préparation des aliments telles que trancher, hacher, couper en dés, julienne... Parfait pour trancher de plus gros morceaux de viande ou hacher de l'ail.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, et présente une longue rétention des bords. Cet acier en poudre contient environ : 1,25 à 1,45 % de carbone (C), 1,80 à 2,20 % de vanadium (V), 14,00 à 18,00 % de chrome (Cr), 2,30 à 3,30 % de molybdène (Mo). Bref, un acier très dur qui gardera longtemps un tranchant lisse et tranchant.

GÉOMÉTRIE:
La lame à double biseau, avec une mouture hamagri (pour explication, lisez le Construction de la lame : géométrie article) mesures 210 mm (8,3") de longueur et devrait convenir aussi bien aux chefs qu'aux cuisiniers à domicile.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition damas gravée à 33 couches (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) avec un kanji gravé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.

Le forgeron a réalisé la frappe motif damas en superposant différents matériaux et en gravant davantage la lame. La gravure apporte un fort contraste entre les couches et permet de jouer sur les reflets de lumière des différentes surfaces colorées de l'acier. 

POIGNÉE:
La lame était équipé d'un manche octogonal traditionnel japonais (wa), fabriqué à partir de le bois d'ébène avec une forme octogonale, il s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers. L'ébène est choisi pour les manches japonais en raison de sa dureté, de sa résistance et de sa riche esthétique, notamment sa couleur sombre, son grain visible et son héritage culturel, qui renforcent l'attrait du manche.

FORGERON:
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.