Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Découvrez le Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – un couteau deba robuste à double tranchant conçu pour les amateurs de poisson et les chefs. Contrairement aux debas traditionnels à un seul tranchant, ce Ryo-Deba est plus facile à aiguiser et idéal pour les tâches difficiles, de la découpe des gros os de poisson à la préparation du poulet. Conçu avec une lame symétrique, il est parfait pour les droitiers comme pour les gauchers.
Que vous soyez chef professionnel, pêcheur passionné ou cuisinier à domicile qui prépare des poissons entiers et du poulet, ce couteau offre la force, l'équilibre et le contrôle dont vous avez besoin.
FORME DE LA LAME :
Deba est l'un des « trois grands » couteaux de cuisine traditionnels japonais, aux côtés des usuba et yanagiba — des outils essentiels pour chaque chef sushi.
Traditionnellement utilisé pour préparer des poissons entiers, le deba excelle à :
- Nettoyer et fileter
- Enlever les nageoires et les têtes
- Portionner le poisson
- Couper à travers les petits os
- Il peut également gérer la volaille et d'autres viandes avec des os fins.
Cette version est un ryo-deba — un deba à double tranchant — ce qui le rend plus facile à aiguiser et plus polyvalent en cuisine. Sa lame épaisse et lourde offre à la fois puissance et précision, idéale pour des coupes nettes à travers la chair et les os tout en minimisant les dommages à la chair délicate du poisson.
ACIER :
Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de cet acier auront une rétention de tranchant exceptionnelle et s'aiguiseront très facilement. Un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez plus sur l'entretien des couteaux ici).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.
LAMINATION :
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau est une lame à double tranchant avec un bord convexe en V. Il est plus lourd et plus solide au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe, vers laquelle il s'effile.
FINITION DE LA LAME :
La lame possède une finition kuro-uchi. La finition kuro-uchi sur les lames Aogami #2 offre une couche protectrice contre la rouille et d'autres éléments externes qui pourraient autrement endommager la surface.
MANCHERON :
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle. Le manche octogonal permet une prise compacte et ferme lors du filetage sans glisser ni causer de blessures, ce qui est crucial lors de la manipulation de poisson cru.
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Une caractéristique traditionnelle des manches en bois est qu'avec le temps, la surface douce du bois perdra sa douceur et son éclat, offrant une meilleure prise en main et rendant son utilisation encore plus sûre avec des mains mouillées. Cette friction supplémentaire de la surface « rugueuse » garantit que les paumes grasses, mouillées et glissantes ne glissent pas vers l'avant sur la lame pendant l'utilisation. |
Forme de la lame : Ryo-Deba
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 335mm (13.2")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 56mm (2.2")
Épaisseur du dos : 8.4mm (0.33")
Poids: 330g (11.6 oz)
Longueur de poignée: 137mm (5.4")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
