Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")

Hatsukokoro

Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")

Name: Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
Brand: Hatsukokoro
SKU: 420101101713
Price: 200.0 EUR
Availability: OutOfStock

€200,00

The Kurokaze Ryo-Deba is a robust, double-bevel deba designed for fish enthusiasts and chefs tackling whole fish and chicken. Its symmetrical blade suits both right- and left-handed users, slicing through large fish bones and handling tough tasks with strength and control. Easier to sharpen than traditional single-bevel debas, it has an Aogami #2 core and kuro-uchi finish. Wipe dry after use.

🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Découvrez le Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") - un couteau deba robuste à double biseau, conçu pour les amateurs de poisson comme pour les chefs. Contrairement aux debas traditionnels à simple biseau, ce Ryo-Deba est plus facile à affûter et idéal pour les tâches exigeantes, qu'il s'agisse de trancher de grosses arêtes de poisson ou de découper du poulet. Doté d'une lame symétrique, il convient parfaitement aux droitiers comme aux gauchers.

Que vous soyez chef professionnel, pêcheur passionné ou cuisinier amateur préparant du poisson entier et du poulet, ce couteau vous offre la robustesse, l'équilibre et le contrôle dont vous avez besoin.

FORME DE LA LAME :

Le deba est l'un des »trois grands« couteaux de cuisine japonais traditionnels, aux côtés de l'usuba et du yanagiba — des outils indispensables pour tout chef sushi.

Traditionnellement utilisé pour préparer le poisson entier, le deba excelle dans :

Le nettoyage et le filetage
Le retrait des nageoires et des têtes
Le portionnage du poisson
La découpe des petites arêtes
Il peut également être utilisé pour la volaille et les autres viandes contenant de petits os.

Cette version est un ryo-deba — un deba à double biseau — ce qui le rend plus facile à affûter et plus polyvalent en cuisine. Sa lame épaisse et lourde offre à la fois puissance et précision, idéale pour réaliser des coupes nettes dans la chair et les arêtes tout en limitant les dommages à la chair délicate du poisson.

ACIER :

L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone ; les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'affûtent également très facilement. Il s'agit d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez davantage sur l'entretien des couteaux ici).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa capacité à prévenir les éclats.

GÉOMÉTRIE :

Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe, où elle s'affine.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition kuro-uchi. La finition kuro-uchi des lames en Aogami #2 forme une couche protectrice contre la rouille et les autres éléments extérieurs susceptibles d'endommager la surface.

manche :

Manche de style japonais (Wa) fabriqué en bois de wengé, avec une virole en corne de buffle. Le manche octogonal permet une prise compacte et ferme pendant le filetage, sans glisser ni provoquer de blessures, ce qui est essentiel lors du travail avec du poisson cru.

Une caractéristique traditionnelle des manches en bois est qu'avec le temps, la surface tendre du bois perdra de sa douceur et de son éclat, offrant ainsi une meilleure prise et une utilisation encore plus sûre avec les mains mouillées. Cette friction supplémentaire de la surface « rugueuse » empêche les paumes grasses, mouillées et glissantes de glisser vers l'avant sur la lame pendant l'utilisation.

Forme de la lame Déba

Type d’acier Aogami n°2

Laminage San-mai

Revêtement Réactif / Carbone

Finition de la lame Kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) 62-63

Longueur totale 335mm (13.2")

Longueur de la lame 185mm (7.3")

Hauteur de la lame 56mm (2.2")

Épaisseur du dos 8.4mm (0.33")

Poids 330g (11.6 oz)

Longueur du manche 137mm (5.4")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / wenge, buffalo horn

Kanji sur la lame "Hatsukokoro" 初心

Forgeron Hatsukokoro

Emplacement de la forge AMAGASAKI / préfecture de Hyogo / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiRéactif / Carbone

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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