Hayabusa Petty Aogami #2 Damas arc-en-ciel 150 mm (5,9")

Certaines couteaux impressionnent par leur apparence, d'autres par leur fonctionnalité. Le Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5,9") de la ligne Rainbow Damascus impressionne par les deux.

Ce magnifique objet de collection est fabriqué à partir de l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, l'acier Aogami #2, et possède une excellente tenue du tranchant, tout en étant facile à aiguiser.

Mais ce qui fait toute la différence, ce sont ses qualités visuelles — le motif damas arc-en-ciel unique, obtenu avec maîtrise en superposant soigneusement cuivre et laiton, présente un léger éclat mat qui se fond dans le cœur en Aogami #2 avec une finition miroir très polie au tranchant.

Le Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5,9") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour tous les travaux à la main ainsi que pour une utilisation sur la planche à découper. Sa lame, en acier Aogami #2, se rétrécit vers la pointe, offrant une précision supplémentaire lors de la coupe.

Avec ce couteau, l'aiguisage fréquent devient une chose du passé, car sa superbe tenue du tranchant garantit une performance durable. Véritable star de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf basique.

Pour obtenir l'ensemble complet de couteaux Rainbow Damascus que nous proposons, voir également : 
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8,3") et
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7,1")

FORME DE LA LAME :
Les couteaux Petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher en détail et décorer les aliments. Les couteaux Petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous êtes mal à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau incontournable dans chaque cuisine !
Utilisation : éplucher, tailler, garnir, sculpter, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, tailler la viande, fileter de petites portions de poisson et tâches similaires.

ACIER :
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente tenue du tranchant et s'aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie qu'avec l'usage, la lame développera une patine protectrice, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lire plus sur l'entretien des couteaux ici). 
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.

LAMINATION :
La couche centrale constituée de l'acier plus dur Aogami #2 est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est aiguisé à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante. Effilé du manche à la pointe, la lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits ingrédients.

FINITION DE LA LAME :
Le motif damas arc-en-ciel extravagant a été obtenu par une superposition magistrale de cuivre et laiton pour créer un jeu unique de couleurs et de lignes. Pour un effet marqué supplémentaire, il se fond dans une finition très polie (appelée aussi migaki  - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour plus de détails) qui a un effet miroir. 

MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais octogonal (style Wa) fabriqué dans un unique morceau de bois d'ébène foncé luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.

FORGE :
Hatsukokoro est une marque japonaise, créée en 2019, qui vise à être un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le sens de Hatsukokoro vient du proverbe japonais "ne pas oublier son but initial".