Certains couteaux impressionnent par leur apparence, d'autres par leur fonctionnalité. Le Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") de la gamme Rainbow Damascus impressionne par les deux.

Cette superbe pièce de collection est fabriquée dans l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, l'acier Aogami #2, qui offre une excellente tenue du tranchant tout en étant facile à aiguiser.

Mais ce qui retient surtout l'attention, ce sont ses qualités visuelles — le motif damassé arc-en-ciel unique, obtenu avec maestria par la superposition minutieuse de cuivre et de laiton, présente un léger éclat mat qui se fond dans l'Aogami #2 du cœur, avec une finition miroir hautement polie au niveau du tranchant. Si vous cherchez un couteau qui laissera une impression durable à vos invités lors d'un dîner, ne cherchez pas plus loin ! Le voici.

Le Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier Aogami #2, s'effile vers la pointe, offrant une précision accrue lors de la découpe.

Avec ce couteau, les aiguisages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame n'a rien de basique.

Pour obtenir l'ensemble Rainbow Damascus de couteaux que nous proposons, consultez également :
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1")
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9")

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : avec le temps, la lame développera une patine protectrice, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ découvrez-en davantage sur l'entretien des couteaux ici).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1.1 %, de chrome (Cr) 0.5 %, de manganèse (Mn) 0.3% et de tungstène (W) 1.5%.

STRATIFICATION :

La couche centrale, composée de l'acier Aogami #2 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique, appelée san-mai , protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est aiguisé selon un angle de 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation continue. S'effilant du manche vers la pointe, la lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.

FINITION DE LA LAME :

L'extravagant motif damassé arc-en-ciel a été obtenu grâce à une superposition magistrale de cuivre et de laiton, créant un jeu unique de couleurs et de lignes. Pour accentuer le contraste, il se prolonge jusqu'à une finition hautement polie (également appelée finition migaki - voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), à l'effet miroir.

MANCHE :

La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène foncé luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.

FORGE :

Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui aspire à servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais "n'oubliez pas votre objectif initial".