Hayabusa Santoku Aogami #2 Damas arc-en-ciel 180 mm (7,1")

Certaines couteaux impressionnent par leur apparence, d'autres par leur fonctionnalité. Le Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7,1") de la ligne Rainbow Damascus impressionne par les deux.

Ce magnifique objet de collection est fabriqué à partir de l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, l'acier Aogami #2, et possède une excellente tenue du tranchant, tout en étant facile à aiguiser.

Mais ce qui fait toute la différence, ce sont ses qualités visuelles — le motif damas arc-en-ciel unique, obtenu avec maîtrise en superposant soigneusement cuivre et laiton, présente un léger éclat mat qui se fond dans le cœur en acier Aogami #2 avec une finition miroir très polie au niveau du tranchant. Si vous cherchez un couteau qui laissera une impression durable à vos invités lors d'un dîner, ne cherchez plus ! C'est celui-ci.

Le Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7,1") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, en acier Aogami #2, se rétrécit vers la pointe, offrant une précision supplémentaire lors de la découpe.

Avec ce couteau, l'aiguisage fréquent devient un souvenir du passé, car sa superbe tenue du tranchant garantit une performance durable. Véritable star de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf basique.

Pour obtenir l'ensemble complet de couteaux Rainbow Damascus que nous proposons, voir également : 
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8,3") et
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5,9")

FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment trouvé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom "Santoku" dérive du mot japonais "San", signifiant "trois", représentant les trois vertus du couteau. Il gère sans effort trois ingrédients clés : viande, poisson et légumes. Il est également habile pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux délicats, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales, couvrant une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour le hachage intensif.

Avec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe avec ses trois vertus.

ACIER :
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente tenue du tranchant et s'aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie qu'avec l'usage, la lame développera une patine protectrice, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait aussi entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lire plus sur l'entretien des couteaux ici). 
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 %, et tungstène (W) 1,5 %.

LAMINATION :
La couche centrale constituée de l'acier plus dur Aogami #2 est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est aiguisé à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante. Effilé du manche vers la pointe, la lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits ingrédients.

FINITION DE LA LAME :
Le motif damas arc-en-ciel extravagant a été obtenu par une superposition magistrale de cuivre et laiton pour créer un jeu unique de couleurs et de lignes. Pour un effet marqué supplémentaire, il se fond dans une finition très polie (appelée aussi migaki  - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour plus de détails) qui a un effet miroir. 

MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais octogonal (style Wa) fabriqué dans un unique morceau de bois d'ébène sombre luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.

FORGE :
Hatsukokoro est une marque japonaise, créée en 2019, qui vise à être un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le sens de Hatsukokoro vient du proverbe japonais "ne pas oublier son but initial".