Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Poisson Koi]

Fabriqué artisanalement au Japon, ce petit couteau Ajikiri a été conçu pour lever les filets des petits poissons, mais il excelle aussi pour hacher, émincer et préparer rapidement les repas. Sa large lame en acier SUJ-2 offre une précision d’une netteté exceptionnelle, tandis que son manche ergonomique assure confort et maîtrise. Parfait pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels, ou comme cadeau pour les passionnés de l’artisanat japonais.

Avec son design japonais rustique traditionnel et sa gravure unique représentant une carpe koï, ce couteau est un choix idéal pour quiconque souhaite acheter sa première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les passionnés de cuisine.

La lame est fabriquée à la main à la forge Yoshida Hamono, dans la préfecture de Saga, au sud du Japon. Chaque étape du processus - laminage, forgeage, meulage et traitement thermique - est réalisée en interne. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier carbone SUJ-2, réputé pour sa structure à grain fin, qui améliore la précision de coupe et offre une netteté et une agilité exceptionnelles à l’utilisation. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier garantit à la fois une bonne tenue du tranchant et une facilité d’affûtage. Toutefois, cette lame haute performance nécessite quelques précautions supplémentaires : après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour éviter la rouille.

FORME DE LA LAME :

L’ajikiri est une version plus petite et plus fine du traditionnel couteau japonais deba. Il est conçu pour les petits poissons, comme le maquereau, dont il tire son nom : en japonais, « Aji » signifie maquereau, et associé au mot « kiri » (couteau en japonais), le nom

鯵切 ajikiri signifie littéralement « un couteau pour le maquereau ».

Utilisation : lever les filets des petits poissons, parage précis, légumes, garnitures

ACIER :

La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, il reste tranchant très longtemps tout en étant facile à réaffûter.

❗ Comme l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L’avantage de cet acier est toutefois qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à affûter et qu’il reste tranchant très longtemps. L’huile Ballistol ou Camellia est recommandée pour l’entretien de ces lames. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa capacité à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction des lames : laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage convexe en V.

Vue depuis le dos de la lame, le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et précis vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facile à manœuvrer et bien équilibrée. Ce type de conception est également appelé réduction distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

La lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.

La gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANCHE :

La lame est dotée d’un manche japonais wa traditionnel de forme octogonale, fabriqué en bois d’ébène brun chocolat et surmonté d’une mitre en corne de buffle claire. L’ébène est un bois rare et précieux à la structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l’humidité.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche l’aide à bien s’aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.

Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, sa prise compacte réduit le risque de glissement pendant l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.