Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240 mm (9,4")

Vous cherchez un couteau qui vous impressionnera tant par ses performances que par son apparence ? Ne cherchez plus. Les couteaux de la gamme Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sont tout simplement remarquables.

L’apparence et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. La transition entre l’unique motif martelé tsuchime en forme de vagues et la ligne shinogi mate est ponctuée de minuscules taches évoquant la neige. Elles s’accordent à merveille avec la finition silver hair line, qui s’étend sur toute la longueur de la lame juste au-dessus du tranchant et marque la séparation entre l’acier plus tendre et l’acier central plus dur.

La lame est dotée d’un manche japonais en ébène sombre, fabriqué d’une seule pièce de bois lisse, poli au toucher, qui offre une expérience tactile incomparable à chaque coupe.

Le Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier Aogami Super à haute teneur en carbone est incroyablement dur et tenace, conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps et se réaffûte facilement.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière pendant la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Une autre caractéristique qui attire l’œil est la pointe reverse-tanto, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke), qui s’incline vers le bas depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement courbé et la lame est globalement plus large, ce qui la distingue d’une forme kiritsuke standard, plus plate, et en fait une sorte d’hybride kiritsuke-gyuto. Cela signifie que le couteau peut également être utilisé efficacement avec des mouvements de bascule.

*La longueur du tranchant est de 226mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis l’extrémité du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 240mm.

ACIER :

La pièce maîtresse de cette série de couteaux est l’acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les tout meilleurs aciers japonais. L’acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.

L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Nigara nous facilite quelque peu la tâche. Les deux couches extérieures d’acier plus tendre résistent à la rouille et offrent une protection supplémentaire, bien que l’Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne incurvée visible au bas de la lame représente la séparation entre l’acier central et les aciers extérieurs).

Ce couteau a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant très fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau se réaffûte très facilement.

CONSTRUCTION :

La couche centrale en acier Aogami Super est prise en sandwich entre des couches d’acier inoxydable plus tendre selon une technique appelée san-mai - elle sert à améliorer l’intégrité structurelle de la lame et sa capacité à résister aux chocs, ainsi qu’à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé parmi les tranchants plats en V, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La transition entre l’unique motif martelé tsuchime en forme de vagues et la ligne shinogi kasumi mate est ponctuée de minuscules taches évoquant la neige. Elles s’accordent à merveille avec la finition silver hair line et le tranchant brillant. La surface de la lame a été traitée à l’aide d’un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. Il s’agit d’une technique saisissante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des creux captivants, lesquels—au-delà de leur aspect purement esthétique—remplissent également une fonction pratique bien précise : réduire les frottements et créer des poches d’air qui limitent l’adhérence des aliments à la lame pendant la coupe.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est fabriqué d’une seule pièce de bois d’ébène sombre, riche et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. Grâce à sa forme octogonale, il convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Le nombre de fabricants de ce type de manche ayant diminué récemment, ils sont devenus difficiles à trouver.

FORGE :

Nigara Hamono est une forge historique qui perpétue une tradition vieille de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu’elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d’une centaine d’ateliers de forge à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.

Le maître forgeron actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l’art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est né de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol.