Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120 mm (4,7")

Vous cherchez un couteau qui vous impressionnera tant par ses performances que par son apparence ? Ne cherchez plus. Les couteaux de la gamme Nigara AS Migaki Tsuchime sont bien plus qu'impressionnants.

L'apparence et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. La transition entre le motif martelé unique, ondulé et de type tsuchime, et la ligne shinogi mate est parsemée de minuscules taches rappelant la neige. Elles s'accordent à merveille avec la finition silver hair line, qui s'étend sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marquant la séparation entre l'acier plus tendre et l'acier de cœur plus dur.

La lame est équipée d'un manche japonais sombre en ébène, fabriqué dans une seule pièce de bois lisse, agréable au toucher et offrant une expérience tactile incomparable à chaque coupe.

Le Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120 mm (4,7") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à toutes les tâches à la main ou sur la planche à découper pour lesquelles les couteaux plus grands semblent encombrants. Son cœur en acier AS à haute teneur en carbone est incroyablement dur et tenace, conserve longtemps son tranchant et se réaffûte facilement.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur la planche à découper et en dehors. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des gyuto ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si les lames plus longues vous mettent mal à l'aise. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !

Une autre caractéristique qui attire l'œil est la pointe reverse-tanto, également appelée « pointe en K » (K pour kiritsuke), qui descend depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. La taille globale de la lame est beaucoup plus petite, ce qui la distingue de la forme kiritsuke standard, plus plate, et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-petty.

À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petites portions de viande séchée, parer la viande, lever les filets de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.

*La longueur du tranchant est de 110 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 120 mm.

ACIER :

La pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier Super Blue de Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les tout meilleurs aciers japonais. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.

L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Nigara nous facilite quelque peu la tâche. Les deux couches externes en acier plus tendre résistent à la rouille et offrent une protection supplémentaire, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible en bas de la lame représente la séparation entre l'acier de cœur et l'acier extérieur).

Ce couteau a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d'environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant très fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau se réaffûte très facilement.

STRATIFICATION :

La couche centrale en acier AS est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus tendre selon une technique appelée san-mai - elle sert à améliorer l'intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la précédente.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Selon le rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La transition entre le motif martelé unique, ondulé et de type tsuchime, et la ligne shinogi mate est parsemée de minuscules taches rappelant la neige. Elles s'accordent à merveille avec la finition silver hair line et le tranchant brillant. La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. Il s'agit d'une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des creux fascinants qui, —au-delà de leur aspect purement esthétique—réduisent également les frottements et créent des poches d'air qui limitent l'adhérence des aliments à la lame pendant la coupe.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est fabriqué dans une seule pièce de riche bois d'ébène sombre, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. De forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Le nombre de fabricants de ces manches ayant diminué récemment, ils sont difficiles à trouver.

FORGERON :

Nigara Hamono est une forge historique qui perpétue une tradition vieille de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. À une époque où la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. Initialement chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge des sabres eurent été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, faisant rayonner son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent les compétences et l'expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.

Leurs produits artisanaux ayant été officiellement certifiés comme métiers d'art traditionnels de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de la pérennité de l'artisanat traditionnel ancré dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l'œuvre d'Andy Warhol.