Nigara Kiritsuke-Nakiri Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

Vous cherchez un couteau qui vous impressionnera autant par sa fonctionnalité que par son apparence ? Ne cherchez plus. Les couteaux de la gamme Nigara AS Migaki Tsuchime sont bien plus qu'impressionnants.

L'apparence et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. La transition entre le motif martelé tsuchime unique, semblable à des vagues, et la ligne shinogi mate est ponctuée de minuscules taches rappelant la neige. Elles s'accordent magnifiquement avec la finition silver hair line, qui longe la lame juste au-dessus du tranchant et marque la séparation entre l'acier plus tendre et l'acier dur du cœur.

La lame est équipée d'un manche japonais en ébène foncé, fabriqué d'une seule pièce de bois lisse, agréable au toucher et offrant une expérience tactile incomparable à chaque coupe.

FORME DE LA LAME :

Lorsque vous tenez ce couteau, vous aurez l'impression de manier un mini couperet débordant de puissance. C'est ce qui rend cette lame si séduisante. La géométrie légèrement plus épaisse de la lame s'accorde parfaitement avec le manche, créant un équilibre harmonieux qui semble tout simplement naturel.

Ce couteau Nakiri se caractérise par une pointe spéciale appelée pointe tanto inversée ou pointe kiritsuke (« pointe en K », en abrégé). Le profil du dos s'incline fortement vers l'extrémité de la lame, ce qui rend le couteau fin et étroit au niveau de la pointe. Cette pointe fine est idéale pour parer et découper en tranches extrêmement fines l'ail, les échalotes, les radis, etc.

*La longueur du tranchant est de 167 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER :

La pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier Super Blue de Hitachi (Aogami Super), qui se classe au tout premier rang des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.

L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé du marché. Les aciers fortement carbonés nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Nigara nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures d'acier plus tendre résistent à la rouille et offrent une protection supplémentaire, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible en bas de la lame représente la séparation entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).

Ce couteau a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d'environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve très longtemps un tranchant extrêmement fin malgré un usage intensif. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à réaffûter.

STRATIFICATION :

La couche centrale en acier AS est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus tendre selon une technique appelée san-mai - elle est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Selon le rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La transition entre le motif martelé tsuchime unique, semblable à des vagues, et la ligne kasumi shinogi mate est ponctuée de minuscules taches rappelant la neige. Elles s'accordent magnifiquement avec la finition silver hair line et le tranchant brillant. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. Il s'agit d'une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des creux captivants qui - au-delà de leur aspect purement esthétique - ont également une fonction pratique distincte : réduire les frottements et créer des poches d'air qui limitent l'adhérence des aliments à la lame pendant la découpe.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est fabriqué d'une seule pièce d'ébène foncé, luxueux et riche, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui s'intègre parfaitement dans la main. Grâce à sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Le nombre de fabricants de ce type de manche a récemment diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.

FORGE :

Nigara Hamono est une forge historique qui perpétue une tradition vieille de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.