Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Vous recherchez un couteau qui vous impressionnera tant par sa fonctionnalité que par son esthétique ? Ne cherchez pas plus loin. Les couteaux de la gamme Nigara AS Migaki Tsuchime sont bien plus qu'impressionnants.
L'aspect et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. La transition entre l'unique motif martelé tsuchime ondulé et la ligne shinogi mate est parsemée de minuscules points évoquant la neige. Ils s'accordent à merveille avec la finition silver hair line, qui court sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marquant la séparation entre l'acier plus tendre et l'acier dur du cœur.
La lame est équipée d'un manche japonais en ébène foncé, taillé dans une seule pièce de bois lisse, agréable au toucher et offrant une expérience tactile incomparable à chaque coupe.
Le Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180 mm (7,1") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier AS fortement carboné est incroyablement dur et résistant, conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps et se réaffûte facilement.
FORME DE LA LAME :
Le couteau santoku, originaire du Japon, est un couteau de cuisine polyvalent et multifonction très répandu dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper.
Le nom « santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois », et représente les trois vertus du couteau. Il s'occupe aisément des trois ingrédients principaux : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, émincer et hacher, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.
Le couteau santoku se divise en trois parties distinctes : la pointe, conçue pour les travaux minutieux et les coupes précises ; le tranchant, destiné à la coupe générale et adapté à de nombreuses tâches ; et le talon du couteau, idéal pour les hachages intensifs.
Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, domestique ou professionnelle, et répond à une grande variété de besoins de découpe.
*La longueur du tranchant est de 165 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 180 mm.
ACIER :
La pièce maîtresse de cette série de couteaux est le Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de résistance.
L'Aogami Super est considéré comme l'acier carbone le plus avancé du marché. Les aciers fortement carbonés nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Nigara nous facilite quelque peu la tâche. Les deux couches extérieures en acier plus tendre résistent à la rouille et offrent une protection supplémentaire, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du fil (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la séparation entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).
Ce couteau a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d'environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, sa forte teneur en carbone le rend très facile à réaffûter.
LAMINAGE :
La couche centrale en acier AS est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus tendre selon une technique appelée san-mai - elle sert à améliorer l'intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la précédente.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.
FINITION DE LA LAME :
La transition entre l'unique motif martelé tsuchime ondulé et la ligne kasumi shinogi mate est parsemée de minuscules points évoquant la neige. Ils s'accordent à merveille avec la finition silver hair line et le tranchant brillant. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. Il s'agit d'une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des creux captivants qui, outre leur fonction purement esthétique, ont également une fonction pratique distincte : réduire les frottements et créer des poches d'air qui limitent l'adhérence des aliments à la lame pendant la découpe.
MANCHE :
Le manche japonais (Wa) est taillé dans une seule pièce de bois d'ébène sombre, riche et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. Grâce à sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Le nombre de fabricants de tels manches ayant récemment diminué, ceux-ci sont difficiles à trouver.
FORGERON :
Nigara Hamono est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. À cette époque, la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge ; la forge Nigara témoigne aujourd'hui de la riche histoire et du savoir-faire du Tsugaru Uchihamono.
Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. D'abord chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge des sabres ont été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.
Bien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers les couteaux Honuchi - des couteaux japonais authentiques fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le talent et l'expérience accumulés au fil des nombreuses générations de forgerons.
Leurs créations ayant été officiellement reconnues comme métiers d'art traditionnels de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel pérenne enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon.
Le maître forgeron actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l'œuvre d'Andy Warhol.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime, migaki, kasumi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 168mm (6.6")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 170g (6 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Nigara Hamono
Lieu de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
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Customer Reviews
My first Japanese knife, and what can I say? Fantastic: well-balanced weight, hard steel, super comfortable handle, and gorgeous to look at.
The only downside was having to wait a couple of days to get my whetstones so I could sharpen it — I was expecting it to arrive already sharp. But just 10 minutes of sharpening and it became incredibly sharp. 5 stars all the way for the quality of the site, the customer service, and the knife itself!
I was already surprised by how quickly my knife arrived in France. Most companies based in France aren’t as fast as you are from Slovenia—well done. The package was very well-packaged and looked great. The knife… exceptional value for money! The price is comparable to that of high-quality industrial products, but what a difference… impressive craftsmanship and cutting precision that’s off the charts (I’ve tried it on cooked beef, raw fish, and homemade smoked salmon so far). Thank you!!
Finally got my hands on an Aogami Super blade and it exceeded every expectation. Incredible edge retention, insane sharpness, and a cutting feel that’s hard to describe. This is what high-end steel is all about.
I got my Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime today — and first of all, thanks for the lightning‑fast shipping.
However, truth be told, the product description on your website is clearly incomplete.
You wrote:
“Looking for a knife that will impress you both in functionality and looks? Look no further.”
But let’s be real — that line barely scratches the surface.
The description should actually read something like:
“If you’re looking for a high‑end Aogami Super blade with a top‑tier handle, flawless heat treatment, and a Rockwell hardness of 63 — all for a price that’s basically half of what big brands charge for knives of equal quality — THEN look no further.”
Because that’s exactly what this knife is.
It’s not just impressive — it’s the kind of knife that makes me question my past life knife‑choices and why I ever spent money on anything else. Seriously.
So yes, the description is technically correct… but definitely incomplete.
The price‑to‑performance ratio is just absurdly good
First of all the service, beyond the class by all means.
Fast shipping, cute and heart full package with Japanese newspaper wrap which I keep as a gift.
Knive is great, heavy, massive, sharp, good looking and doing its job well. Worth every cent
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
