Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Vous cherchez un couteau qui vous impressionnera tant par sa fonctionnalité que par son apparence ? Ne cherchez plus. Les couteaux de la gamme Nigara Aogami Migaki Tsuchime sont bien plus qu'impressionnants.
Le Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150 mm (5,9") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à toutes les tâches à la main et sur la planche à découper pour lesquelles les couteaux plus grands semblent encombrants. Son cœur en acier carbone Aogami Super, extrêmement dur et résistant, conserve longtemps son tranchant et se réaffûte facilement. La lame est équipée d'un manche japonais en ébène foncé, fabriqué dans une seule pièce de bois lisse, agréable au toucher et offrant une expérience tactile incomparable à chaque coupe.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou des couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans toute cuisine !
Autre caractéristique remarquable : la pointe reverse-tanto, également appelée pointe en « K » (K pour kiritsuke), qui s'incline vers le bas depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. La lame est globalement beaucoup plus petite, ce qui la distingue d'une forme kiritsuke classique, plus plate, et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-petty.
Utilisations : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever les filets de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.
*La longueur du tranchant est de 138 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 150 mm.
ACIER :
La pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influence directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère une meilleure résistance.
L'Aogami Super est considéré comme l'acier carbone le plus avancé du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Nigara nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures en acier plus doux résistent à la rouille et offrent une protection supplémentaire, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne ondulée visible au bas de la lame représente la jonction entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).
Ce couteau a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d'environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant très fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau se réaffûte très facilement.
LAMINATION :
La couche centrale en acier Aogami Super est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus doux selon une technique appelée san-mai - elle sert à améliorer l'intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Selon le rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.
FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. Il s'agit d'une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des creux captivants qui - au-delà de leur aspect purement esthétique - remplissent également une fonction pratique précise : réduire les frottements et créer des poches d'air qui limitent l'adhérence des aliments à la lame pendant la découpe.
MANCHE :
Le manche japonais (Wa) est fabriqué dans une seule pièce de bois d'ébène riche et sombre, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. Grâce à sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Depuis peu, le nombre de fabricants de ce type de manche a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.
FORGERON :
Nigara Hamono est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de l'époque d'Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.
Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. D'abord chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge des sabres ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.
Bien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers ses couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent les compétences et l'expérience accumulées au fil des nombreuses générations de forgerons.
Ses créations ayant été officiellement certifiées « artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori » en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de la pérennité du savoir-faire traditionnel enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon.
Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre motif Nigara Anmon est né de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol.
Forme de la lame : Kiritsuke Petty
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 265mm (10.4")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids : 80g (2.8 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Nigara Hamono
Lieu de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
