Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Koi Fish]

Yoshida Hamono

Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Poisson Koi]

Name: Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Poisson Koi]
Brand: Yoshida Hamono
SKU: 0S0108251772
Price: 160.0 EUR
Availability: OutOfStock

€160,00

The Yoshida Santoku Tosa is a handmade, versatile knife designed for slicing, dicing, and chopping. Crafted at the Yoshida Hamono Smithy in Saga Prefecture, it offers precise control for anyone looking to purchase their first Japanese blade. Its SUJ-2 steel blade features a kuro-uchi finish and ebony handle for a secure grip. Wipe dry after use.

🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7") est un couteau fabriqué à la main et polyvalent, conçu pour une grande variété de tâches de découpe. Faisant partie de la série Kuro-uchi de Yoshida Hamono, ce couteau est fabriqué en acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), qui offre une rétention du tranchant exceptionnelle et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le manche haut de gamme en ébène assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de la découpe en tranches, en dés et du hachage. Avec son design rustique japonais traditionnel et sa gravure unique représentant une carpe koï, ce couteau est idéal pour toute personne souhaitant acheter sa première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les passionnés de cuisine.

La lame est fabriquée à la main dans la forge Yoshida Hamono, dans la préfecture de Saga, au sud du Japon. Chaque étape du processus - laminage, forgeage, meulage et traitement thermique - est réalisée en interne. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier SUJ-2, connu pour sa structure à grain fin, qui améliore la précision de coupe et offre une netteté et une agilité exceptionnelles à l'utilisation. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier garantit à la fois une excellente tenue du tranchant et une facilité d'affûtage. Toutefois, cette lame haute performance nécessite quelques précautions supplémentaires - après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour éviter la rouille.

Pour rendre ce couteau encore plus spécial, nous avons gravé notre illustration japonaise unique représentant une carpe koï sur la lame. La carpe koï japonaise, connue pour ses couleurs vives et ses mouvements gracieux, symbolise la force, la persévérance et la chance. Dans la tradition japonaise, les koï sont admirées pour leur résilience, car on dit qu'elles nagent à contre-courant et se transforment même en dragons, symbolisant la capacité à surmonter les obstacles et à atteindre la grandeur.

Ce motif a été créé par la talentueuse tatoueuse Iva (@ivatattoo), propriétaire de @rozatiger.tattoo. C'est une passionnée de tout ce qui touche au Japon et elle se spécialise dans les motifs japonais.

FORME DE LA LAME :

Le santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent, connu pour sa taille compacte et son design équilibré. Avec un tranchant plus droit et une pointe arrondie en pied-de-mouton, il excelle pour hacher, trancher et couper en dés les légumes, le poisson et la viande désossée. Sa lame large facilite le transfert des ingrédients, tandis que sa longueur réduite offre un contrôle précis - parfait pour une préparation rapide et efficace dans toute cuisine.

ACIER :

La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, elle reste tranchante très longtemps tout en étant facile à réaffûter.

❗ Comme l'acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste tranchant très longtemps. L'huile Ballistol ou de camélia est recommandée pour l'entretien de telles lames. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.

CARACTÉRISTIQUES DU SUJ-2 :

Dureté exceptionnelle : l'acier SUJ-2 offre une dureté remarquable (64,7 HRC), garantissant un tranchant durable qui reste aiguisé même en cas d'utilisation fréquente.
Structure à grain fin : sa structure à grain fin permet un affûtage de précision, donnant un tranchant incroyablement aiguisé et précis, idéal pour les découpes détaillées.
Durabilité élevée : le SUJ-2 est très résistant à l'usure, conservant ses performances et son tranchant au fil du temps, même en cas d'utilisation intensive.
Excellente tenue du tranchant : connu pour sa capacité à conserver son tranchant, l'acier SUJ-2 nécessite des affûtages moins fréquents, ce qui le rend pratique pour les tâches quotidiennes en cuisine.
Composition chimique : 0,95 % - 1,10 % de carbone (C), 1,30 % - 1,60 % de chrome (Cr), 0,25 % - 0,45 % de manganèse (Mn), 0,15 % - 0,35 % de silicium (Si), avec un maximum de 0,025 % de phosphore (P) et de 0,025 % de soufre (S).

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche centrale principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui la protègent.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage convexe en V. Vue depuis le dos de la lame, le couteau est plus épais et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et plus précis vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facile à manœuvrer et parfaitement équilibrée. Ce type de design est également appelé distal taper - vous pouvez en savoir plus dans l'article sur la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre. La gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANCHE :

La lame est équipée d'un manche wa japonais traditionnel de forme octogonale, fabriqué en bois d'ébène brun chocolat et surmonté d'une mitre en corne de buffle claire. L'ébène est un bois rare et précieux à la structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l'humidité.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche l'aide à bien s'aligner avec la planche à découper, tandis que sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte réduit le risque de glissement pendant l'utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.

Forme de la lame Santoku

Type d’acier SUJ-2

Laminage San-mai

Revêtement Réactif / Carbone

Finition de la lame Kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) 63-64

Longueur totale 311mm (12.2")

Longueur de la lame 170mm (6.7")

Hauteur de la lame 43mm (1.7")

Épaisseur du dos 3.2mm (0.13")

Poids 150g (5.3 oz)

Longueur du manche 120mm (4.7")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / ebony, buffalo horn

Kanji sur la lame 九佐吉 Yoshida Hamono, Saga, Kyushu

Forgeron Yoshida Hamono

Emplacement de la forge SAGA / Préfecture de Saga / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiRéactif / Carbone

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Yoshida SUJ-2 Santoku — my first Japanese knife, and I’m absolutely hooked

This is my very first real Japanese knife, and it completely blew me away. I honestly didn’t expect it to feel so refined — the grind is insanely thin, it’s a true laser. The first time I cut with it, I just stood there in disbelief at how effortlessly it glides through everything.

The fit and finish are way above what I imagined for the price — beautiful kuro-uchi, perfect lines, and that ebony + buffalo horn handle feels luxurious in hand. You can tell this knife was made with care.

I’ve seen other SUJ-2s sold for much less in different shops, but this one is on a totally different level. The finish, the geometry, the attention to detail — they just don’t compare.

For a first Japanese knife, it couldn’t have been a better choice. I’m honestly in love with it — it’s the kind of knife that makes you want to cook just to use it again.

Beautiful. I am delighted with everything!

From delivery, speed, beauty of packaging, beautiful wrapping paper, little messages, well done to everyone!!🤗 and the knife... I have no words, what a BEAUTY!

Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Koi Fish]

I have bought a couple of knives here and the service, purchase to my door, has been first class every time. As for this knife it arrived razor sharp, something I have come to expect from here. And the knife is a work of art. I chose it over more expensive knives for it's shape and I'm not disappointed. The bonus (I wasn't perhaps expecting) is in the handle and the balance of this knife. It is a fraction heavier with it's beautiful ebony wood and buffalo horn ferrule, and is very positive to grip and use. I am very pleased with my new favourite knife.

Premium!!!!

Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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