Nigara Petty VG-10 Damas Tsuchime 150mm (5.9")

Il y a les couteaux, et puis il y a les Couteaux. Les couteaux de la ligne Niagara VG-10 Damascus Tsuchime méritent assurément d'être écrits avec un K majuscule.

L'apparence et la sensation de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. Le motif martelé unique tsuchime se fond parfaitement dans les vagues complexes de damas, créant un jeu époustouflant de lignes et de formes qui s'étendent vers le tranchant brillant et tranchant comme un rasoir.

La lame est équipée d'un rare manche japonais en ébène foncé, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois de luxe lisse qui est poli au toucher et offre une expérience tactile inégalée à chaque coupe.

Le Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150 mm (5,9") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté aux tâches de coupe à la main et aux petites tâches, telles que l'épluchage et l'évidage, pour lesquelles des couteaux plus grands semble encombrant. Son noyau en acier inoxydable VG-10 assure un tranchant fin avec peu ou pas d'entretien puisque l'acier résiste très bien à la corrosion. En tant que tel, le couteau convient également comme premier couteau japonais ou comme cadeau.

Les coups de marteau uniques en forme de grêle empêchent les ingrédients de coller à la lame pendant le hachage, ce qui permet un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :
Un petit couteau est un couteau polyvalent de plus petite taille que les autres couteaux japonais, il permet donc également d'effectuer des travaux à la main tels que le dénoyautage et l'épluchage, ainsi que d'autres tâches plus petites pour lesquelles des couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il est considéré comme l'un des couteaux les plus importants à avoir en cuisine, juste derrière le gyuto (la version japonaise du couteau de chef occidental).
En termes simples, un petit couteau est un couteau de préparation qui prépare les ingrédients pour l'utilisation d'un couteau plus grand tel qu'un santoku , un bunka , un gyuto ou un sujihiki . Il est utilisé comme couteau principal qui complète un couteau polyvalent secondaire plus grand , et ensemble, ils peuvent gérer la grande majorité des travaux de préparation des aliments.
La raison de sa popularité réside dans sa petite taille et son dos robuste : il peut gérer la plupart des tâches petites et complexes pour lesquelles d'autres couteaux sont trop gros ou fragiles, y compris dans -les travaux manuels comme éplucher ou couper la viande au niveau des tendons. Sa petitesse est aussi à l'origine de son nom mesquin, qui vient du mot français « petit ».

*La longueur du tranchant est de 142 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 150 mm.

ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. 

LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-10 était prise en sandwich entre des couches d'acier plus souples et pliables qui avaient été forgées ensemble pour créer un motif de damas ondulé. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) et convient donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme type à bord plat en V, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame du couteau est une fusion unique d'indentations de marteau tsuchime , rappelant la grêle, et d'un motif de damas ondulé complexe. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe impressions géométriques sur sa partie supérieure . Il s'agit d'une technique époustouflante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes captivantes, qui- outre son aspect purement esthétique - il a également une fonction pratique distincte : réduire la friction et créer des poches d'air qui diminuent l'adhérence des aliments à la lame pendant la coupe. Les indentations tsuchime se fondent parfaitement dans le motif damas, qui se transforme parfaitement en un bord de coupe brillant.

POIGNÉE:
Le manche japonais (Wa) est fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène foncé luxueux et riche, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli pour obtenir un brillant élevé, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. Avec sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Récemment, le nombre de fabricants de telles poignées a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.

FORGERON:
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d'Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon.

L'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.