Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Forgé à la main en collaboration avec des forgerons qualifiés du Takefu Knife Village, et fini par Shibata-san lui-même, ce couteau japonais Nakiri combine une meule super fine avec une netteté incroyable dès la sortie de la boîte. Le tranchant plat et le profil haut en font une puissance de coupe de légumes, tandis que la pointe angulée — un clin d'œil aux couteaux Bunka et Kiritsuke — ajoute du style et donne son nom au couteau : Koutetsu, d'après le premier navire de guerre cuirassé du Japon avec une proue également inclinée.
Fin, léger et tranchant comme un rasoir, les couteaux Shibata Koutetsu sont prisés pour leur netteté impressionnante et leur tenue de tranchant — grâce aux compétences renommées d'affûtage de Takayuki Shibata. Produits en très petites quantités, ils sont devenus des objets de collection recherchés ces dernières années, célébrés pour leur performance, leur esthétique et leur valeur. Commandez votre Nakiri Shibata Koutetsu aujourd'hui pour vivre une découpe de précision comme jamais auparavant.
FORME DE LA LAME :
Avec ses 165 mm (6,5"), ce Nakiri est conçu spécialement pour trancher et découper les légumes avec précision. Son profil de tranchant plat est idéal pour la coupe par poussée et le hachage des herbes, des légumes verts ou des légumes-racines denses. La lame est exceptionnellement fine derrière le tranchant, ce qui lui permet de glisser sans effort à travers les aliments avec une résistance minimale.
ACIER :
Fabriqué en acier Aogami Super et fini avec un poli satin migaki, le cœur offre une tenue de tranchant exceptionnelle et un affûtage facile. L'Aogami Super est un acier au carbone premium enrichi en chrome (~0,30 %) et tungstène (~2,00 %) pour une meilleure durabilité, une structure de grain plus fine et une résistance accrue à la corrosion comparé aux aciers au carbone standards — bien qu'il développe toujours une patine naturelle avec le temps. Ce couteau a été traité thermiquement à une dureté d'environ 63 HRC.
LAMINATION :
La couche centrale est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus doux selon une technique appelée san-mai, utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage.
GÉOMÉTRIE :
Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.
FINITION DE LA LAME :
Le dos du couteau présente un poli miroir élevé (appelé aussi finition migaki — voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour plus de détails), maximisant la friction entre vos doigts et la lame pour un meilleur contrôle, confort et sécurité. Les côtés, en revanche, ont une finition rugueuse pour minimiser la friction entre la nourriture et la lame — particulièrement utile avec des ingrédients riches en eau. La texture rugueuse casse la tension de surface, permettant à la lame de glisser plus facilement.
MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal (style Wa) en bois de rose, complété par une virole en bois pakka. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.
FABRICANT :
Takayuki Shibata est passé de vendeur de couteaux à l'un des couteliers indépendants les plus respectés du Japon, reconnu pour ses compétences en affûtage et ses designs fonctionnels. Sa philosophie, « L'art avant la beauté », met l'accent sur l'utilité et la performance, ce qui fait que son travail est prisé par les chefs et les collectionneurs du monde entier.
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids: 145g (5.1 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takayuki Shibata
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
