Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damas [Buffalo] 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm est une option exceptionnelle pour les chefs à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main à partir d'un acier traditionnel, offrant un niveau d'affûtage authentiquement japonais.
Bien qu'il attire immédiatement l'œil avec son motif damas, sa forme de lame élégante et son manche japonais traditionnel, sa plus grande force réside dans ses performances de coupe exceptionnelles.
Le profil fin et la géométrie soigneusement étudiée permettent des coupes légères et précises avec très peu de résistance. En termes de sensation de coupe, il peut facilement rivaliser avec des couteaux beaucoup plus chers, ce qui le rend particulièrement impressionnant pour son excellent rapport qualité-prix.
Le noyau de la lame est fabriqué en acier japonais traditionnel Aogami #2, ce qui permet un tranchant très fin, une longue tenue du tranchant et un affûtage facile. Comme il s'agit d'un acier à haute teneur en carbone, la lame n'est pas inoxydable et développera progressivement une patine avec l'usage. Il convient donc de la laver, l'essuyer et la sécher soigneusement après utilisation..
Le kiri-gyuto minimaliste et léger a été forgé par le célèbre Shigeki Tanaka.
FORME DE LA LAME :
Le design gyuto avec une longueur de lame de 180 mm est destiné à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille plus courte. Le Kiri-gyuto possède une pointe spéciale, également appelée tanto inversé ou pointe Kiritsuke (« pointe K » en abrégé), qui peut être utilisée pour un travail précis et minutieux.
Ce couteau est utilisé pour diverses techniques de coupe telles que trancher, hacher, découper en dés et julienne, pour accomplir une large gamme de tâches en cuisine (couper la viande ou hacher finement l'ail). La forme de la lame présente une courbe douce au ventre et est également idéale pour la technique de coupe en balancement.
ACIER :
L'acier Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant et s'affûteront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.
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🚩 Les avantages de l'acier Aogami #2 sont un tranchant très fin et doux - il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame où l'acier à haute teneur en carbone est exposé développera une certaine patine avec le temps, nous recommandons donc d'huiler régulièrement la lame afin de prévenir le développement de la rouille. Pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et la patine, consultez notre article de blog Entretien des couteaux. |
LAMINATION :
Le noyau de la lame est recouvert de deux couches d'acier plus doux (ce type de construction de lame s'appelle san mai ; pour en savoir plus, lisez Construction de la lame : Lamination). C'est une excellente combinaison de deux types d'acier différents - les couches extérieures plus douces améliorent la flexibilité et la robustesse de la lame, tandis que l'acier de haute qualité du tranchant tranche les aliments comme un laser.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri.
Le couteau est plus lourd et plus solide au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Le talon de la lame offre un effet de levier accru, tandis que la pointe permet une coupe précise. Ce type de design de lame est également appelé rétrécissement distal - vous pouvez en lire plus dans l'article sur la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damas à 17 couches (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame avec un kanji gravé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »
MANCHERON :
Ce couteau est équipé d'un grand manche traditionnel japonais en forme de D, en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle.
À PROPOS DE LA FORGERONNERIE :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine sont sans doute synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto (K-tip)
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 325mm (12.8")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")
Poids: 125g (4.4 oz)
Longueur de poignée: 134mm (5.3")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shigeki Tanaka
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
