![Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus is a versatile Japanese kitchen knife ideal for preparing meat, fish, and vegetables. Its blade, made of Aogami #2 steel, is thin and precise. It xcels in sharpness, edge retention, and ease of maintenance, but above all - looks - with the unique rainbow damascus pattern!](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/HayabusaGyutoAogami_2RainbowDamascus210mm_420103121650_1_200x200_crop_center.jpg?v=1718975057)
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Hayabusa Gyuto Aogami #2 Damas arc-en-ciel 210 mm (8,3")
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Certains couteaux impressionnent par leur look, d'autres par leur fonctionnalité. Le Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm (8,3") de la ligne Rainbow Damascus impressionne dans les deux cas.
Cette superbe objet de collection est mFabriqué à partir de l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, l'acier Aogami #2, il présente une excellente rétention des bords, tout en étant facile à affûter.
Mais ce qui séduit le gâteau, ce sont ses qualités visuelles : le motif de damas arc-en-ciel unique, qui a été magistralement réalisé en superposant soigneusement du cuivre et du laiton, a un léger éclat mat qui se transforme en Aogami #2 noyau en acier avec une finition miroir hautement polie au niveau du tranchant. Si vous recherchez un couteau qui laissera une impression durable à vos invités, ne cherchez pas plus loin ! C'est ça.
Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, en acier Aogami #2, s'effile vers la pointe, offrant une précision supplémentaire lors de la coupe.
Avec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car sa superbe rétention des bords garantit des performances durables. Véritable star de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf basique.
Fait amusant : Hayabusa gyuto partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide. |
Pour obtenir l’ensemble complet de couteaux Rainbow Damascus que nous proposons, consultez également :
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damas 180mm (7.1")
- Hayabusa Petty Aogami #2 Arc-en-ciel Damas 150 mm (5,9")
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. En même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie qu'avec l'utilisation, la lame développera une patine protectrice, tandis qu'une exposition plus longue à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également conduire à la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.
LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier Aogami #2 plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) . Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante. Filée du manche à la pointe, la lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits ingrédients.
FINITION DE LA LAME :
Le motif extravagant de Damas arc-en-ciel a été obtenu grâce à une superposition magistrale de cuivre et de laiton pour obtenir un jeu unique de couleurs et de lignes. Pour un effet plus audacieux, il est coupé dans une finition hautement polie (également appelée migaki) finition - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) qui a un effet miroir.
POIGNÉE:
La lame est équipée d'un manche octogonal de style japonais (Wa) fabriqué à partir d'une une seule pièce de luxueux bois d'ébène foncé, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des plus durables et résistants. les bois. Il est poli pour obtenir un brillant élevé, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
FORGE:
Hatsukokoro est une marque japonaise créée en 2019 qui se veut un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a dans sa manche et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. La signification de Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oubliez pas votre objectif initial ».
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / flat v-edge / migaki, damascus
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 358mm (14.1")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09") > 1.4mm (0.05")
Poids: 160g (5.6 oz)
Longueur de poignée: 133mm (5.2")
Type de manche/bois : Japanese / ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
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☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.