ZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm è un coltello giapponese ad alte prestazioni sviluppato in collaborazione con Yoshida Hamono. Il suo nucleo in acciaio sinterizzato ZDP-189, estremamente duro, offre un'eccezionale tenuta del filo per una preparazione quotidiana più rapida, fluida e precisa.

La forma santoku è facile da controllare e si presta magnificamente a verdure, erbe aromatiche, carne e pesce. Il manico in fibra di carbonio impregnata di resina, con scaglie dorate, offre durata, facilità di manutenzione e una sensazione più consistente in mano.

Un santoku raffinato e pratico per chi desidera un'affilatura duratura, versatilità quotidiana e un coltello bello quanto è efficace nel taglio.

FORMA DELLA LAMA:

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce con facilità tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto adatto ad affettare, tagliare e tritare, il che lo rende un compagno versatile in cucina.

ACCIAIO:

ZDP-189 è un acciaio inossidabile sinterizzato ad alto tenore di carbonio, con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un'eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente di ottenere un filo estremamente affilato e duraturo. Contiene inoltre tungsteno, molibdeno e vanadio per migliorare la resistenza all'usura e l'integrità strutturale.

Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.

GEOMETRIA:

Questo coltello santoku a doppio bisello presenta un filo a V e una lama dal profilo basso, ideale per affettare, tagliare a cubetti e tritare verdure, pesce e carne. La geometria consente tagli precisi con una resistenza minima, rendendolo versatile sia per gli chef professionisti sia per chi cucina a casa.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è lucidata con una sottile finitura a specchio effetto hairline e una delicata texture tsuchime (martellata), che richiama l'estetica giapponese del wabi-sabi, ovvero la ricerca della bellezza nell'imperfezione e nell'unicità. Ogni coltello è forgiato singolarmente, quindi non ce ne sono due esattamente uguali.

MANICO:

Questa lama è dotata di un manico wa in fibra di carbonio impregnata di resina, caratterizzato da una resina nera profonda cosparsa di scaglie dorate e completato da un tradizionale collarino in corno di bufalo.

Questo moderno materiale composito è non poroso e impermeabile, oltre a essere altamente resistente a crepe e deformazioni, il che lo rende eccezionalmente facile da mantenere e durevole. A differenza del legno tradizionale, questo materiale denso conferisce al manico una sensazione più consistente, spostando il punto di equilibrio verso il manico, in modo simile a un coltello in stile occidentale (Yo).

FUCINA:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.