La lama ZDP-189 Santoku Silver è disponibile senza manico, offrendoti la possibilità di creare un coltello unico, perfettamente adattato ai tuoi gusti e alle tue esigenze.

Questo santoku in edizione limitata è forgiato da Osamu-san di Yoshida Hamono e realizzato in acciaio in polvere ZDP-189, uno degli acciai più duri e resistenti disponibili per i coltelli da cucina. La lama presenta la tradizionale laminazione warikomi, che combina un filo di taglio estremamente affilato con un'eccellente tenuta del filo. Una raffinata texture tsuchime e una finitura lucidata a specchio conferiscono un'eleganza discreta al suo design orientato alle prestazioni. Con i suoi 180 mm, è una scelta versatile per carne, pesce e verdure e mantiene il filo in modo eccezionale. Un autentico pezzo da collezione, fatto per essere usato.

FORMA DELLA LAMA:

Il nome Santoku deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. È perfetto per tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.

ACCIAIO:

ZDP-189 è un acciaio inossidabile in polvere ad alto contenuto di carbonio, con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un'eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente di ottenere un filo estremamente affilato e duraturo. Contiene inoltre tungsteno, molibdeno e vanadio, che ne migliorano la resistenza all'usura e l'integrità strutturale.

Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come rivestimento warikomi. Lo strato esterno più morbido protegge il nucleo d'acciaio dagli agenti esterni.

GEOMETRIA:

Questo coltello santoku a doppio bisello ha un filo a V e una lama dal profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria consente tagli precisi con una resistenza minima, rendendolo versatile sia per gli chef professionisti sia per chi cucina a casa.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è lucidata con una discreta finitura a specchio hairline e una delicata texture tsuchime (martellata), che riflette l'estetica giapponese del wabi-sabi: trovare la bellezza nell'imperfezione e nell'unicità. Ogni coltello è forgiato singolarmente, quindi non ce ne sono due esattamente uguali.

FUCINA:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.