ZDP-189 Gyuto Argento Migaki 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
IL Progettazione Gyuto è destinato ad un utilizzo versatile per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.
ZDP-189 Gyuto Silver è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina nel 2016.
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e l'affilatura di lunga durata. L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata per molto tempo: il suo strato esterno più morbido facilita l'affilatura e protegge anche l'anima in acciaio da fattori esterni.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%
La lama è rifinita con una finitura lucida a specchio, adatta per i tagli più fini. L'unica linea sottile, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il bordo della lama), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189, più morbido e più duro.
Questo Gyuto era dotato di un tradizionale manico in legno giapponese, chiamato Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, che si adatta bene sia alle mani degli utenti mancini che a quelli destrimani.
Il contenuto di carbonio puro di ZDP-189 la rende una delle leghe con maggiore ritenzione del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è che può essere temprato fino a 65-67 HRC senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più resistenti oggi disponibili sul mercato. Gli utenti seri e gli chef professionisti preferiscono utilizzare coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 per le sue prestazioni di taglio superiori e una maggiore ritenzione del filo.
Il fodero del coltello in legno Il mio Gyuto è realizzato in legno di faggio. È stato realizzato su misura per adattarsi a questo coltello. Saya protegge il coltello quando non lo utilizziamo. Saya lo è venduto separatamente, puoi selezionare l'opzione con Saya quando aggiungi il coltello al carrello.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi/bordo a V convesso/miga
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 350 mm (13,8")
Lunghezza della lama: 125 mm (4,9")
Altezza lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 145 g (5,1")
Lunghezza della maniglia: 125 mm (4,9")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
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