ZDP-189 Santoku Silver è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. È eccellente per diverse operazioni di taglio e tritatura sul tagliere. Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, in grado di soddisfare un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre" e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce con facilità tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto adatto ad affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori di precisione e consente tagli accurati. Il filo è destinato ai tagli generici e si adatta a diverse operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per le tritature più impegnative.

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che conferiscono resistenza e generalmente presente in quantità pari a solo l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ed è rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come rivestimento warikomi . Lo strato esterno più morbido protegge il nucleo d'acciaio dagli agenti esterni.

Il nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo metà della larghezza della lama. Questo tipo specifico di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciaio in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche "metodo della divisione e dell'inserimento".

GEOMETRIA:

Santoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un filo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura lucida a specchio con effetto hairline, adatta ai tagli più fini. La singola linea hairline, che corre lungo la lama (appena sopra il filo), indica la separazione tra l'acciaio più morbido e il nucleo più duro in ZDP-189.

Un piccolo lotto di lame santoku silver in ZDP-189 della fucina Yoshida Hamono è stato rifinito con delicate impronte di martello, creando una sottile finitura tsuchime. Con le sue delicate impronte di martello, questo coltello incarna il concetto giapponese di wabi-sabi. Celebra la bellezza delle imperfezioni, dell'asimmetria e delle irregolarità, mettendo in risalto l'unicità e l'autenticità degli oggetti che possono non conformarsi alle tradizionali nozioni di perfezione.

MANICO:

Questo Santoku è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato Wa. Il manico è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, per adattarsi allo stesso modo alle mani degli utenti destrimani e mancini.

FUCINA:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono ha una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.