Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270mm (10.6") [Ironwood]

Kurosaki Sujihiki della linea Senko è un coltello da affettare di precisione realizzato dal talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. I coltelli Senko Ei hanno tre caratteristiche specifiche: punta a K, lama offset e le uniche impronte a martello a forma di triangolo sulla parte superiore della lama, che ricordano un abbagliante motivo a diamante.

Un pezzo da collezione mozzafiato che mette in risalto la maestria di Kurosaki-san sia nelle prestazioni che nell'arte visiva.

FORMA DELLA LAMA:
→ La serie Ei ha una lama posizionata leggermente più in basso e offset rispetto al manico. Il vantaggio di questo design è che offre maggiore spazio per le nocche, anche se la lama ha una larghezza normale per un coltello sujihiki.
→ La pronunciata “punta a K” permette di forare e lavorare con precisione e delicatezza.
→ Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la pancia della lama perfetta per movimenti oscillatori avanti e indietro durante il taglio.
→ Per affettare con precisione carne, pesce e proteine disossate. La lama è lunga 270mm (10,6").

ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio in polvere R2/SG2 temprato a circa 62-63 HRC. Due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono il nucleo. L'acciaio R2 è di alta qualità, facile da mantenere e affilare. Mantiene il filo a lungo grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr) – circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura fine grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la mantengono – senza preoccuparsi della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è fatto di acciaio molto resistente coperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido − noto anche come san-mai rivestito. 

→ Leggi di più su Costruzione della lama: Laminazione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50). La lama ha un profilo a bordo a V, il che significa che la lama si assottiglia dalla schiena al bordo su entrambi i lati con un angolo comune. Questo tipo di affilatura offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza.

FINITURA DELLA LAMA:
La sottile combinazione della finitura lucidata migaki e delle impronte triangolari a martello è il marchio distintivo dei coltelli Kurosaki. La lama testurizzata* assicura che il cibo non si attacchi alla lama e, grazie alla forma unica del motivo, il fabbro ha fatto in modo che la luce sulla lama scintilli come sulla superficie dell'acqua.
*le impronte del martello sono realizzate con un martello speciale con struttura triangolare

→ Leggi di più su Costruzione della lama: Finitura della lama.

MANICO:
Il manico ergonomico in stile occidentale yo è realizzato in bellissimo legno di ferro scuro, rifinito con un rinforzo in acciaio inossidabile. Due ricchi perni a mosaico tengono il coltello saldamente attaccato al manico. Grazie alla sua simmetria, si adatta comodamente sia alle mani di utenti mancini che destrorsi.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono ben noti in tutto il Giappone e anche nel mondo per il loro design bello e unico e per la qualità superiore. Le ammaccature a martello sulla lama sono la sua finitura distintiva e, proprio come con i fiocchi di neve, nessuna ammaccatura è uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque), i suoi coltelli non solo hanno un aspetto fantastico, ma sono anche realizzati con acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.

Prima di aprire la sua propria forgia, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con più di 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove ora più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono ai visitatori per ammirarli e conoscere meglio la loro arte. Kurosaki-san è il fabbro più giovane a cui è stato conferito il titolo di Master Nokaji dall'Associazione Takefu Knife Village ed è un insegnante senior lì.

☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di includere Takefu Knife Village nel tuo itinerario!

Ecco un breve video del laboratorio di Kurosaki: