Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")

Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1") è un coltello che consigliamo agli chef professionisti e a tutti voi talentuosi cuochi casalinghi, ma soprattutto è un ottimo primo coltello per i giovani chef. Perché? Il coltello è di facile manutenzione, offre una lunga durata nitidezza, è abbastanza pratico e leggero per lunghe ore come chef preparatore in un ristorante affollato.

Questo meschino elegantemente minimalista, perfettamente bilanciato, estremamente sottile e dall'aspetto semplice  il coltello è una vera bestia. I coltelli Takamura sono i più diffusi tra gli chef professionisti occidentali e questa linea in acciaio SG2 si pone al top della gamma Takamura .

FORMA DELLA LAMA:
Petty è un piccolo coltello da cucina , perfetto per tutti quei compiti delicati in cui un coltello più grande può risultare goffo e ingombrante. Dentro e fuori dal tagliere, viene utilizzato per sbucciare, sbucciare e decorare, togliere il torsolo alle mele, tagliare gli occhi delle patate e compiti simili. È un coltello che dovresti assolutamente considerare di aggiungere alla tua collezione.

ACCIAIO E LAMINAZIONE:
Non crederai alla nitidezza pronta all'uso! La costruzione della lama san mai (vedi articolo Costruzione della lama: laminazione per ulteriori informazioni) con anima in acciaio in polvere SG2 (63 HRC!) ha la capacità di rimanere affilata quasi all'infinito. È perfettamente bilanciato, quindi anche dopo lunghe ore di preparazione del cibo, si sente leggero in mano.

GEOMETRIA:
La lama è affilata su entrambi i lati (con un rapporto di 50/50) e mantiene un filo per molto tempo. È anche molto facile da riaffilare.

FINITURA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki- vedi articolo Costruzione lama: finitura lama per ulteriori informazioni) è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. Il tagliente è affilato a un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.

MANIGLIA:
Il coltello vanta un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno di pakka laminato in rosso vivace, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie al suo design simmetrico, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. La maniglia yo potrebbe essere sul lato più piccolo, quindi non è l'ideale per gli chef delle dimensioni di un giocatore di basket.

FABBRO:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (Prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è diretto dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è subentrato a suo padre Toshiyuki (che è subentrato a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro eccezionale geometria, raffinatezza nel design e affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test dei consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta n. 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).

Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e il tempo di attesa è molto lungo a causa di una capacità produttiva limitata. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.