[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]_1

Takamura Hamono

[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

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Presentiamo il set di coltelli definitivo che unisce perfettamente il meglio di entrambi i mondi: l'artigianato tradizionale giapponese e l'acciaio moderno e all'avanguardia con tecnologia avanzata. Questo set è altamente raccomandato a chef professionisti, cuochi casalinghi di talento e aspiranti giovani chef che cercano una collezione di coltelli completa e di alta qualità.

Questi coltelli elegantemente minimalisti, perfettamente bilanciati, estremamente sottili e dall'aspetto semplice sono vere e proprie bestie in cucina. I coltelli Takamura hanno guadagnato un'enorme popolarità tra gli chef professionisti occidentali e la linea in acciaio SG2 è al vertice della gamma Takamura.

FORME DELLA LAMA:
👉 Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
Il coltello Gyuto è un coltello da cucina versatile che risplenderà in tutti i tipi di tagli e tagli sul tagliere della cucina.
👉 Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Petty è un piccolo coltello da cucina , perfetto per tutti quei lavori delicati dove un coltello più grande può risultare goffo e poco maneggevole. Dentro e fuori dal tagliere, viene utilizzato per sbucciare, sbucciare e decorare, togliere il torsolo alle mele, tagliare gli occhi delle patate e compiti simili. È un coltello che dovresti assolutamente considerare di aggiungere alla tua collezione.

ACCIAIO:
Questo set di coltelli è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 , temprato a circa 62-63 HRC. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un bordo liscio e affilato per lungo tempo. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura in acciaio, è anche incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e liscia.

LAMINAZIONE:
Non crederai alla nitidezza fuori dagli schemi! La costruzione della lama san mai (vedi articolo Costruzione della lama: laminazione per ulteriori informazioni) con anima in acciaio in polvere SG2 (63 HRC!) ha la capacità di rimanere affilata quasi indefinitamente. È perfettamente bilanciato, quindi anche dopo lunghe ore di preparazione del cibo, risulta leggero in mano.

FINITURA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucida (chiamata anche finitura migaki - vedere l'articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per ulteriori informazioni) è estremamente sottile, che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. Il tagliente è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.

MANIGLIA:
Il coltello vanta un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato in un rosso vibrante, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio. Il rinforzo conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. La maniglia yo potrebbe essere più piccola, quindi non è l'ideale per gli chef delle dimensioni di un giocatore di basket. 

FABBRO:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è succeduto a suo padre Toshiyuki (che è succeduto a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test sui consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e la personalità televisiva Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).

Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della limitata capacità produttiva. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.

    Forma della lama: Gyuto + Petty

    Tipo di acciaio: SG2

    Costruzione lama: Sanmai / migaki

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza totale: 335 mm (13,2")/245 mm (5,1")

    Lunghezza lama: 210 mm (8,3")/130 mm (5,1")

    Altezza lama: 45 mm (1,8")/28,5 mm (1,1")

    Spessore del dorso: 1,5 mm (0,06")/1,4 mm (0,06")

    Peso: 155 g (5,5 once) / 70 g (2,5 once)

    Lunghezza maniglia: 117 mm (4,6")/110 mm (4,3")

    Tipo di manico/legno: Pakka occidentale / rosso

    Kanji sulla lama: "Takamura Hamono" 高村灰

    Fabbro: Takamura Hamono

    Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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