Takamura Santoku Migaki SG2 170mm (6.7")

Il Takamura Migaki Santoku SG2 è un coltello che consigliamo agli chef professionisti e a tutti voi talentuosi cuochi di casa, ma soprattutto è un ottimo primo coltello per i giovani chef. Perché? Il coltello è facile da mantenere, mantiene a lungo l'affilatura ed è pratico e abbastanza leggero da poter essere usato per molte ore come chef addetto alla preparazione in un ristorante affollato.

Il coltello santoku è un versatile coltello da cucina che dà il meglio di sé con ogni tipo di tritatura e taglio sul tagliere. La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per saperne di più) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.

Il coltello vanta un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato di un vivace colore rosso, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il tallone offre al coltello una transizione graduale dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua simmetria, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. Il manico Yo potrebbe risultare un po' piccolo, quindi non è l'ideale per chef con mani grandi quanto quelle di un giocatore di basket.

Non crederai all'affilatura appena estratto dalla confezione! La san mai (consulta l'articolo Costruzione della lama: laminazione per saperne di più) con anima in acciaio in polvere SG2 (63 HRC!) ha la capacità di rimanere affilata quasi indefinitamente. È perfettamente bilanciata, quindi anche dopo lunghe ore di preparazione degli alimenti risulta leggera in mano.

Questo coltello santoku elegantemente minimalista, perfettamente bilanciato, estremamente sottile e dall'aspetto semplice è una vera bestia. I coltelli Takamura sono i più apprezzati dagli chef professionisti occidentali e questa linea in acciaio SG2 è il vertice della gamma Takamura.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui), di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Oggi è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che ha rilevato l'attività dal padre Toshiyuki (che a sua volta l'aveva rilevata da suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli prodotti da Terukazu-san dal 1985 sono noti per la geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di prova sui consumatori condotto da Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha acquisito notorietà da quando i suoi coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).

Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della capacità produttiva limitata. Tuttavia, la maestria artigianale e la raffinatezza dei loro prodotti rendono l'attesa pienamente ripagata.