Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm è un coltello che consigliamo agli chef professionisti e a tutti voi talentuosi cuochi casalinghi, ma soprattutto è un ottimo primo coltello per i giovani chef. Perché? La lama è facile da mantenere, conserva a lungo l'affilatura ed è abbastanza pratica e leggera da poter essere utilizzata per molte ore come chef addetto alla preparazione in un ristorante affollato.

Questo gyuto dall'eleganza minimalista, perfettamente bilanciato, estremamente sottile e dall'aspetto semplice è una vera bestia. I coltelli Takamura sono i più apprezzati dagli chef professionisti occidentali e questa linea in acciaio SG2 è il vertice della gamma Takamura.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello gyuto è un versatile coltello da cucina, ideale per ogni tipo di taglio e sminuzzatura sul tagliere.

ACCIAIO:

Questo petty è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2, temprato a circa 62-63 HRC. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà a lungo un filo uniforme e affilato. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura, è inoltre incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e uniforme.

LAMINAZIONE:

Non crederai all'affilatura appena estratto dalla confezione! La costruzione della lama san mai (per saperne di più, consulta l'articolo Costruzione della lama: laminazione) con anima in acciaio in polvere SG2 (63 HRC!) ha la capacità di mantenere l'affilatura quasi indefinitamente. È perfettamente bilanciato, quindi anche dopo molte ore di preparazione degli alimenti risulta leggero in mano.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (una finitura chiamata anche migaki - per saperne di più, consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.

MANICO:

Il coltello vanta un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato di un vivace colore rosso, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il bolster offre al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. Il manico yo potrebbe risultare un po' piccolo, quindi non è l'ideale per chef delle dimensioni di un giocatore di basket.

FABBRO:

Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui), di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Oggi è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che ha preso il posto del padre Toshiyuki (che a sua volta era subentrato a suo padre, il fondatore della fucina, Isamu Takamura-san). I coltelli prodotti da Terukazu-san dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un test comparativo per consumatori condotto da Smartson in Svezia, dove hanno superato la concorrenza. Takamura Hamono ha acquisito notorietà da quando i suoi coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).

Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da acquistare e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della capacità produttiva limitata. Tuttavia, la maestria artigianale e la raffinatezza dei loro prodotti rendono l'attesa ampiamente ripagata.