Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")

Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm è un coltello che consigliamo agli chef professionisti e a tutti voi talentuosi cuochi casalinghi, ma soprattutto è un ottimo primo coltello per i giovani chef. Perché? La lama è di facile manutenzione, offre un'affilatura di lunga durata ed è abbastanza pratica e leggera per lunghe ore come chef preparatore in un ristorante affollato.

Questo gyuto elegantemente minimalista, perfettamente bilanciato, estremamente sottile e dall'aspetto semplice è una vera bestia. I coltelli Takamura sono i più diffusi tra gli chef professionisti occidentali, e questa linea in acciaio SG2 si pone al vertice della gamma Takamura .

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Gyuto è un coltello da cucina versatile che risplenderà attraverso tutti i tipi di taglio e taglio sulla tavola della cucina.

ACCIAIO:
Questo piccolo è realizzato in acciaio a polvere SG2/R2 , temprato a circa 62-63 HRC. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un bordo liscio e affilato per lungo tempo. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura in acciaio, è anche incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell'acciaio forniscono un'affilatura estremamente fine e liscia.

LAMINAZIONE:
Non crederai alla nitidezza pronta all'uso! La costruzione della lama san mai (vedi articolo Costruzione della lama: laminazione per ulteriori informazioni) con anima in acciaio in polvere SG2 (63 HRC!) ha la capacità di rimanere affilata quasi all'infinito. È perfettamente bilanciato, quindi anche dopo lunghe ore di preparazione del cibo, si sente leggero in mano.

FINITURA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - vedere l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per ulteriori informazioni) è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. Il tagliente è affilato a un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.

MANIGLIA:
Il coltello vanta un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno di pakka laminato in rosso vivace, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. La maniglia yo potrebbe essere sul lato più piccolo, quindi non è l'ideale per gli chef delle dimensioni di un giocatore di basket.

FABBRO:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (Prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è diretto dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è subentrato a suo padre Toshiyuki (che è subentrato a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro eccezionale geometria, raffinatezza nel design e affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test dei consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta n. 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).

Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere, e il tempo di attesa è molto lungo a causa di una limitata capacità produttiva. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.