Saji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3")
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Saji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3") non è certo solo bello da vedere. Se si guarda sotto la superficie, si trovano anche specifiche straordinarie! L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio R2 in polvere, temprato a circa 63 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono al coltello un caratteristico motivo Damascus.
L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio R2 in polvere, temprato a circa 63 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono al coltello un caratteristico motivo Damascus.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L'acciaio R2 è un acciaio in polvere di alta qualità, facile da mantenere e affilare, con un'eccellente ritenzione del filo.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata usando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una splendida finitura Damascus in nichel scuro.
MANICO:
Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 rivetti in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli.
FABBRO:
Takeshi Saji (1948) è uno dei più illustri maestri fabbri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente riconosciuto come “Maestro artigiano tradizionale”, un prestigioso titolo assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village di Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.
→ Scopri di più su FABBRO: TAKESHI SAJI
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: R2
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / Damasco
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 335 mm(13,2")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 120 mm (4,7")
Peso: 250 g (8,8 once)
Lunghezza della maniglia: 120 mm (4,7")
Tipo di maniglia/legno: Occidentale / Legno di ferro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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