Saji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3") non è certo solo bello da vedere. Se si guarda sotto la superficie, si trovano anche specifiche straordinarie! L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio R2 in polvere, temprato a circa 63 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono al coltello un caratteristico motivo Damascus.

L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio R2 in polvere, temprato a circa 63 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono al coltello un caratteristico motivo Damascus.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'acciaio R2 è un acciaio in polvere di alta qualità, facile da mantenere e affilare, con un'eccellente ritenzione del filo.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata usando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Damascus in nichel scuro.

MANICO:

Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 rivetti in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli.

FABBRO:

Takeshi Saji (1948) è uno dei più illustri maestri fabbri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente riconosciuto come “Maestro artigiano tradizionale”, un prestigioso titolo assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village di Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.

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