Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1")

Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1") non è certo solo un bello strumento. Se si guarda sotto la superficie, si scoprono specifiche altrettanto straordinarie! Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio in polvere R2/SG2, temprato a circa 63 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono alla lama un motivo damasco unico nel suo genere damascus .

Il coltello è conservato al sicuro in una tradizionale scatola giapponese in legno, con i caratteri kanji del marchio Saji bruciati sul coperchio. In breve, questo coltello è un eccellente esempio di arte funzionale!

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in qualsiasi cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti. I coltelli petty, o multiuso, sono sostanzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzo: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e svolgere attività simili.

ACCIAIO:

L'acciaio R2, noto anche come acciaio SG2, è un acciaio in polvere di alta qualità, facile da mantenere e affilare. Mantiene a lungo il filo e resta affilato per molto tempo. È rinomato per la sua durezza (63 HRC!) e per la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un'eccellente affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il cuore della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico) con affilatura a V piatta. Presenta un assottigliamento distale, ovvero si restringe dal manico verso la punta. In corrispondenza del manico ha uno spessore di 2,2 mm (0.08"), mentre sulla punta, sopra la linea dello shinogi, si assottiglia fino a 1,6 mm (0.06"). Questo le conferisce maggiore robustezza e peso in prossimità del manico (consentendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, permettendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura damasco in nichel scuro.

MANICO:

Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno ferroso molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un equilibrio confortevoli. Il manico è adatto sia a utenti mancini che destrimani.

FABBRO:

Takeshi Saji (1948) è uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente certificato come “Maestro artigiano tradizionale”, un titolo prestigioso assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village, a Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.

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