Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240mm (9.5") is definitely not just a looker. The core is made of R2/SG2 powder steel, tempered to 63-64 HRC, clad into layers of rust-resistant stainless steel, to which nickel was added to get a unique dark Damascus pattern. Fitted with an ironwood handle. A great example of usable art!
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Takeshi Saji

Saji Sujihiki R2 Ironwood 240mm (9,5")

650,00€

Solo 2 rimasto in magazzino

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Saji Sujihiki R2 Ironwood 240mm (9,5") non è sicuramente solo bello da vedere. Se controlli sotto il cofano, troverai anche alcune specifiche sorprendenti! Il nucleo di questo coltello è realizzato in acciaio R2 a polvere, temperato a circa 63 HRC. e rivestito con strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine che conferiscono a questo coltello un modello  Damasco  unico nel suo genere.

Il coltello è conservato in modo sicuro in una tradizionale scatola di legno giapponese con i caratteri kanji bruciati del marchio Saji sulla parte superiore. In breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Sujihiki (o affettatrice) sono destinati principalmente a tagli lunghi e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.

ACCIAIO:
L'acciaio R2 è acciaio in polvere di alta qualità, facile da mantenere e affilare e ha una lunga ritenzione del tagliente.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una bellissima finitura Damasco in nichel scuro.

MANIGLIA:
Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile, quello centrale presenta un design a mosaico per un look extra lussuoso! È stato aggiunto un supporto in acciaio per una presa comoda e un equilibrio. 

FABBRO:
Takeshi Saji (1948) è uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente certificato come “Maestro Artigiano Tradizionale”, un titolo prestigioso assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È il fabbro di terza generazione e il suo laboratorio si trova nel Takefu Knife Village a Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.

Per saperne di più su FABBRO: TAKESHI SAJI

Forma della lama: Sujihiki / Affettatrice

Tipo di acciaio: R2

Costruzione lama: San-mai / bordo a V / Damasco

Durezza (scala HRC): 63-64

Lunghezza totale: 375 mm (14,8")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 40 mm (1,6")

Spessore del dorso: 2,3 mm (0,09")

Peso: 240 g (8,5 once)

Lunghezza maniglia: 120 mm (4,7")

Tipo di manico/legno: Occidentale/Ironwood

Kanji sulla lama: "Takeshi Saji" 佐治 武士

Fabbro: Takeshi Saji

Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
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✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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