Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120mm (4.7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Cerchi un coltello che ti impressioni sia nella funzionalità che nell'aspetto? Non guardare oltre. I coltelli della linea Nigara AS Migaki Tsuchime sono più che impressionanti.
L'aspetto e la sensazione di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. La transizione dall'esclusivo motivo ondulato martellato tsuchime alla linea shinogi opaca è punteggiata da minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente con la finitura della linea di capelli argentati, che corre lungo la lunghezza della lama appena sopra il tagliente, segnando la separazione tra l'acciaio centrale più morbido e quello più duro.
La lama è dotata di un manico in ebano giapponese scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio che risulta lucido al tatto e offre un'esperienza tattile senza pari ad ogni taglio.
Il Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120mm (4.7") è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a tutti quei lavori manuali e sul tagliere per i quali i coltelli più grandi sembrano ingombranti. Il suo nucleo in acciaio AS ad alto tenore di carbonio è incredibilmente duro e resistente, mantiene la sua affilatura per lungo tempo ed è facile da riaffilare.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Petty sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. La lama termina con una punta "K-tip", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. I coltelli piccoli o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo se non si ha dimestichezza con le lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Un'altra caratteristica che attira l'attenzione è la punta tanto inversa, conosciuta anche come "punta K" (K per kiritsuke) che inclina verso il basso dalla colonna vertebrale e ha una grande praticità, poiché consente un lavoro preciso e senza sforzo con la punta. La dimensione complessiva della lama è molto più piccola, il che la differenzia dalla forma standard e piatta del kiritsuke e lo rende una sorta di ibrido kiritsuke-piccolo.
Utilizzare per: sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.
*La lunghezza del tagliente è di 110 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 120 mm.
ACCIAIO:
Il pezzo forte di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel (Aogami Super)
Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio necessitano di maggiore manutenzione poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, svilupperanno ruggine. Ma Nigara ci ha reso le cose un po’ più facili. I due strati esterni di acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine, il che offre un'ulteriore protezione dalla ruggine, sebbene l'Aogami Super sia ancora esposto proprio sul bordo (la linea sinuosa visibile sul fondo della lama rappresenta la linea tra il nucleo e l'acciaio esterno ).
Questo coltello è stato trattato termicamente fino a raggiungere una durezza di circa63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura super fine nonostante il suo ampio utilizzo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio AS è inserito tra strati di acciaio inossidabile più morbido secondo una tecnica chiamata san-mai : viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la conseguente capacità di resistere agli urti e per prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) , quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo con bordo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.
FINITURA LAMA:
La transizione dall'esclusivo motivo ondulato martellato tsuchime alla linea shinogi opaca è punteggiata da minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura argentata della linea dei capelli e al tagliente lucido. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa impressioni geometriche nella parte superiore. È una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare rientranze accattivanti—a parte l'aspetto puramente estetico—ha anche una funzione pratica distinta di ridurre l'attrito e creare sacche d'aria che diminuiscono l'attaccamento del cibo alla lama durante il taglio.
MANIGLIA:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di ricco legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Con la sua forma ottagonale è adatto sia per utenti mancini che destrimani. Recentemente il numero dei produttori di tali maniglie è diminuito, rendendole difficili da trovare.
FABBRO:
Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dagli inizi del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di negozi di forgiatura nella regione durante quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e abilità artistica di Tsugaru Uchihamono.
Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una illustre famiglia di spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tradizionali tecniche di forgiatura delle spade ottennero il riconoscimento durante la seconda guerra mondiale.
Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tradizionali tecniche di forgiatura, mettendo in mostra la sua maestria attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate in numerose generazioni di fabbri.
Con i suoi oggetti realizzati ufficialmente certificati come artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente del duraturo artigianato tradizionale radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.
L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con la passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol.
Forma della lama: Kiritsuke Petty
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai/v-edge/tsuchime, migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 240 mm (9,4")
Lunghezza della lama: 110 mm (4,3")
Altezza lama: 30 mm (1,2")
Spessore del dorso: 2.2mm (0.09")
Peso: 75 g (2,6 once)
Lunghezza della maniglia: 115 mm (4,5")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Nigara Hamono
Ubicazione della fucina: HIROSAKI / Prefettura di Aomori / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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