Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120mm (4.7")

Cerchi un coltello che ti impressioni sia per funzionalità che per aspetto? Non cercare oltre. I coltelli della linea Nigara AS Migaki Tsuchime sono più che impressionanti.

L'aspetto e la sensazione di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. La transizione dal motivo unico martellato tsuchime a onde alla linea opaca shinogi è punteggiata da piccole macchie che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line, che corre lungo la lunghezza della lama appena sopra il filo, segnando la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro, il nucleo.

La lama è dotata di un manico giapponese in ebano scuro, realizzato da un unico pezzo di legno liscio che sembra levigato al tatto e offre un'esperienza tattile senza pari ad ogni taglio.

Il Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120mm (4.7") è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a tutti quei compiti a mano e sul tagliere per i quali i coltelli più grandi sembrano ingombranti. Il suo nucleo in acciaio al carbonio alto AS è incredibilmente duro e resistente, mantiene la sua affilatura a lungo ed è facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo. I coltelli petty o utility sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può anche essere usato come coltello autonomo se non ti senti a tuo agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!

Un'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K per kiritsuke) che scende dal dorso ed è molto pratica, poiché consente un lavoro preciso e senza sforzo con la punta. La dimensione complessiva della lama è molto più piccola, il che la differenzia dalla forma standard e più piatta del kiritsuke e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-petty.

Uso per: sbucciare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifinire carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.

*La lunghezza del filo è di 110mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, ammontando a 120mm.

ACCIAIO:
Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, che si colloca ai vertici della qualità degli acciai giapponesi. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, il che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.

L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto contenuto di carbonio richiedono più manutenzione poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non asciugati e puliti dopo ogni uso, si arrugginiscono. Ma Nigara ha reso questo un po' più facile per noi. I due strati esterni di acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine, offrendo una protezione aggiuntiva contro la ruggine, anche se l'Aogami Super è ancora esposto al bordo (la linea visibile e curva sul fondo della lama rappresenta la linea tra il nucleo e l'acciaio esterno).

Questo coltello è stato trattato termicamente fino a una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene un'affilatura super fine per molto tempo nonostante l'uso intenso. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio AS è racchiuso tra strati di acciaio più morbido e inox in una tecnica chiamata san-mai - usata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. Basandosi sul rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a bordo V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La transizione dal motivo unico martellato tsuchime a onde alla linea opaca shinogi è punteggiata da piccole macchie che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line e al filo lucido. La superficie della lama è stata trattata con un martello speciale testurizzato, lasciando complesse impressioni geometriche nella sua parte superiore. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze, che—oltre alla pura estetica—hanno anche una funzione pratica distinta di ridurre l'attrito e creare tasche d'aria che diminuiscono l'adesione del cibo alla lama durante il taglio.

MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di ricco legno scuro di ebano, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Con la sua forma ottagonale, è adatto sia per utenti mancini che destrimani. Recentemente il numero di produttori di tali manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:
Nigara Hamono è una storica bottega con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki sin dal primo periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e arte di Tsugaru Uchihamono.

Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una famiglia distinta di fabbri. Inizialmente nominata dalla regione di Tsugaru per fabbricare spade giapponesi, la bottega è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di fabbricazione di spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda Guerra Mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la sua arte attraverso i coltelli Honuchi – autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate attraverso numerose generazioni di fabbri.

Con i loro oggetti artigianali ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme a suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.